龍穿鳳翼

1. 冬菇洗淨浸軟後，搾乾水及切粗絲; 西芹洗淨抹乾水切段; 火腿扒切粗絲備用。

2. 雞中翼拆骨後，用胡椒粉、生抽、老抽、酒、糖、麻油和豆粉醃好。

3. 先將西芹段釀入雞翼內，再釀入火腿條，最後冬菇絲。

4. 將釀好的雞翼均勻地沾上醃汁，排在碟上，蒸約20分鐘取出。

5. 將蒸雞翼所出的汁液倒進鍋中，加入適量的蠔油、豆粉和水煮滾成芡汁，淋在蒸好的雞翼上即成。

NOTE:

- 釀入雞翼內的材料可隨個人喜好而變化。 e.g. 叉燒絲、燒鴨絲、蝦仁、紅蘿蔔條、露筍...etc;

- 因冬菇絲較軟，先釀入硬身的西芹和火腿，之後再釀冬菇絲會比較用容易~