鹹魚蝦乾肉餅煲仔飯

1. 蝦乾浸軟備用; 米洗淨後浸30分鐘。

2. 免治豬肉 (或最好自己剁豬肉餅!)用胡椒粉、生抽、魚露、糖和清水少許拌勻醃最少30分鐘。

3. 梅香鹹魚2片煎香兩面，將其中1片鹹魚去骨，拆肉並弄碎備用; 另1片保持完整。

4. 將(3)拆出的鹹魚肉和(2)之免治豬肉拌勻，再加入少許粟粉搗成肉餅備用。

5. 生鐵煲掃上少許油，將米放入煲內，加入適量清水。

6. 煲至水大滾，略略搞拌後轉小火加蓋煮至飯開始收水。

7. 將肉餅放在飯上，將完整的鹹魚片放在肉餅上，再放上少許薑絲。

8. 蝦乾瀝乾水份，和少許生油拌勻後放在飯上，放少許剁碎蒜蓉在蝦乾上。

9. 以小火煲至肉餅熟透和飯收乾水份(約10至15分鐘)，期間不要開蓋。

10. 熄火後焗10分鐘，淋上煲仔飯豉油或蒸魚豉油即成。

相關網誌: 冬菇滑雞煲仔飯 (鐵煲版)