鹹魚雞粒炒飯

1. 雞上脾去皮去骨後切小丁，用胡椒粉、糖、生抽、雞粉、紹酒、麻油和粟粉撈勻醃好。

2. 梅香鹹魚去清骨頭切小粒; 西生菜洗淨瀝乾切幼絲備用。

3. 白飯適量 (最好係隔夜冷飯!); 雞蛋適量打勻備用。

4. 燒熱油鑊爆香薑絲，下雞粒炒至約八成熟灒酒，加入梅香鹹魚粒炒香兜勻後，盛起準備。

5. 燒熱少許油，先下蛋液，隨即立刻倒入白飯炒勻至乾身。

6. 雞粉和鹹魚粒回鑊和炒飯兜勻，用少許魚露或生抽調味。

7. 加入生菜絲兜勻上碟，灑上蔥花即成。