油封鴨腿配雪利酒蜜糖汁 Duck Confit with Sherry & Honey Sauce (附油封鴨腿做法)

去過法國5次，不過我喺法國一次都無食過duck confit! 

第一次食duck confit 反而係N年前喺愛丁堡一間小小法國餐廳，

當時完全唔知係乜東東 (只知道係鴨來~)，

Mr.T 點咗份比自己，同我解話為"法國人既臘鴨肶"! 

舊時代無雪櫃，法國人將鴨肶放喺鴨油裡面以長時間低溫煮熟後，

等鴨油室溫凝固將鴨肶封好存放喺陰涼處......

據講經過咁既處理，鴨肶可以保存半年~

當年黐咗Mr.T 一小口試吓，感覺只係麻麻地，

亦唔太記得果次之後仲有無食過油封鴨.......

直至幾星期前喺IKEA 試咗佢地餐牌新野 ，
竟然非常有驚喜! (網誌)

即時令我心思思好想試吓自己整!! 

1. 鴨腿4隻(要大隻!); 鴨油約1000g; Herbes de Provence~

Herbes de Provence - 一種乾既混合香草~
市面上不同牌子Herbes de Provence 可能有不同組合，
留意要選含有thyme (百里香) + rosemary (迷迭香)既組合!
亦可以用新鮮既百里香 + 迷迭香取代Herbes de Provence~ 
不過我比較歡鍾意Herbes de Provence 有其他香草混合當中，
增加香味層次感!

2. 鴨腿洗淨抹乾，整隻鴨腿底面抹上蒜蓉及拍上一層粗海鹽，灑上Herbes de Provence 和黑胡椒，最後用手隨意撕碎bay leaves，封好放入雪櫃醃2天(48小時)。

3. 48小時後...預熱焗爐80C。

4. 取出鴨腿用水沖去醃料，用廚房紙抹乾。

5. 鴨油放入一個可入焗爐深鍋中，以低溫溶成液態。
(好細火已經好快溶，鴨油唔可以滾啊!)

6. 將鴨腿放入已溶化的鴨油中，鴨油要足夠完全浸過鴨腿。

7. 蓋上鍋蓋，放入焗爐5小時。

若焗爐唔夠大，可以將鍋放喺爐頭上以最小火直接煮，
但要留意油唔可以滾! 
若有小滾既跡象，就要熄火待降溫先再開火繼續煮~ 
用爐頭煮會比用焗爐既時間短，但比較難控制保持低溫。

8. 5小時後完成的油封鴨。

9. 以關節位鴨肉收縮見骨為標準。(用明火煮都係一樣!)


10. 可在鴨油未凝固時取出鴨腿放入乾淨玻璃樽內，再倒入足夠蓋住鴨腿的鴨油，室溫待涼後放入雪櫃儲存。

或可原鍋待涼，鴨油凝固將鴨腿完全封住後，再挖出鴨腿用密實袋包好，放入雪櫃儲存。


油封鴨腿, 伴迷迭香烤薯 + 蒜蓉羽衣甘藍配雪利酒蜜糖汁 (Duck Confit, Rosemary Roast Potatoes & Garlic Curly Kale, with Sherry & Honey Sauce)

1. 預熱焗爐180C; 取出鴨腿刮去表面多餘的鴨油，放入焗爐烤約20分鐘成金黃色。 

2. 迷迭香烤薯 (Rosemary Roast Potatoes): 

Charlotte potatoes 洗淨(不用去皮)，煮滾一鍋水，下薯仔煮5分鐘後取出待涼。 

薯仔切厚片備用。

平底鑊下鴨油燒熱，下薯仔厚片。

灑上切碎迷迭香、海鹽和黑胡椒，煎熟薯仔至兩面金黃盛起保溫。

3. 雪利酒蜜糖汁 (Sherry & Honey Sauce):

雪利酒200ml; 蜜糖2湯匙和青檸汁1/2個 (可用檸檬代替~)拌勻。煮滾後改以小火微滾5至8分鐘，待汁液蒸發減少一半以上試味，保溫備用。

4. 蒜蓉羽衣甘藍 (Garlic Curly Kale):

Curly kale 洗淨切碎; 燒熱鴨油爆香garlic puree，下curly kale 炒軟，用海鹽和黑胡椒調味。

迷迭香烤薯上碟，放上蒜蓉甘藍，再放上烤香的油封鴨腿，
最後淋上雪利酒蜜糖汁即成~ 

一份絕對值得花時間既美味! 

打食譜時扭咗去睇Good Food Channel，
剛好開始做"Hairy Bikers"，
今集佢地第一個煮既菜竟然係duck confit......
好鬼邪!!