Beef Bourguignon 法式紅酒燉牛肉

星期日同Mr.T食咗一餐超好味既lunch，
Mr.T點既Beef Bourguignon 好食到不得了!
急不及待又要翻一翻!!

1. 牛腱600g切成約4cm塊狀; 紅蘿蔔1條和西芹2條切塊; 蒜頭2瓣切片; bouquet garni 香草包2個; bay leaves (香葉)2塊略撕; 黑胡椒粒2茶匙，全部材料放大碗中用手抓勻。

Bouquet garni 香草包

2. 加入紅酒500ml，用保鮮紙包好，放入雪櫃醃過夜。


3. 預熱焗爐160C。

4. 用筲簊隔出紅酒(保留紅酒備用!)，揀出牛肉和bouquet garni 香草包分別盛起。

5. 牛肉放在大碟上，用廚房紙吸乾。

6. 以海鹽和磨碎黑胡椒調味，再灑上少許麵粉，用手抓勻。

7. 大火燒熱橄欖油和牛油，待牛油溶化起泡後，下牛肉煎至金黃。

P.S. 不要一次過煎太多牛肉，牛肉和牛肉之間一定要分開有空位，否則會產生蒸既效果，牛肉唔會變金黃架!

8. 盛起煎好的牛肉備用。

9. 再下橄欖油和牛油適量燒熱，下(4)隔出來的蔬菜炒數分鐘，下tomato puree 1湯匙和拔蘭地酒50ml炒勻。


10. 牛肉回鑊兜勻。

11. 將鑊中牛肉和蔬菜倒入一個可入焗爐的鍋，加入(4)隔出來的紅酒和bouquet garni 香草包，再加入牛肉清湯250ml 煮至滾，蓋上鍋蓋放入焗爐2小時。

12. Shallots 10粒去皮; button mushroom 150g 用微濕廚房紙抹乾淨待用。

P.S. 蘑菇係唔應該用水洗架! 蘑菇易吸水，直接用水清洗會令味道流失，亦會令蘑菇變黑變軟，影響味道口感及外觀!!

13. 鑊中燒熱橄欖油和牛油至起泡，下button mushroom 爆至變黃，以海鹽和磨碎黑胡椒調味後盛起。

14. 同樣方法將shallots 爆至金黃盛起。


15. 牛肉焗了2小時後，加入(14)的蘑菇和shallots 略拌，放回焗爐再焗30分鐘。

16. 上碟後灑上切碎parsley，配上烚baby potatoes + baby carrots 同食。