聖誕節 - Christmas Roast Duck with Homemade Sage & Onion Stuffing 聖誕燒鴨配自製鼠尾草洋蔥餡

1. 預熱焗爐220C。

2. Sage & Onion Stuffing:

a. 中洋蔥1個切碎; 鍋中燒溶牛油60g，待牛油燒至起泡，下洋蔥以小火炒約10分鐘。

b. 炒至洋蔥變透明後熄火。(小心炒燶啊!)

c. 加入切碎新鮮鼠尾草sage 1/2杯(或乾鼠尾草3湯匙)、麵包糠1杯、雞蛋1隻、海鹽1茶匙和黑胡椒少許。

d. 用手將所有材料撈勻即成stuffing。若鴨附有內臟，可將鴨內臟剁碎炒熟後，一同加撈勻增加風味! 

P.S. Stuffing 質感以可以搓成一個個圓球不散為標準! 若太乾加入少許清水; 若太濕則勺量多加麵包糠。


3. 番鴨1隻約2kg。

4. 先將檸檬半個(連皮)塞入鴨內，再填入(2)的stuffing，以牙簽封好開口。

5. 煮溶牛油2湯匙，將溶牛油掃在全隻鴨表面，灑上鹽和黑胡椒，鴨胸向下將鴨放在烤架上。


6. 烤架放在深焗盆內，焗盆內放清水，放入焗爐中層以220C先烤15分鐘。


7. 15分鐘後將焗爐溫度調低至180C，繼續烤30分鐘。


8. 反轉鴨(鴨胸向上)，放回焗爐(仍然180C)再烤1小時。

P.S. Step 8鴨烤約20至30分鐘後顏色會開始變深，此時在鴨上蓋上鍚紙再繼續烤。

9. 鴨出爐後以鍚紙蓋著保溫約10分鐘，先讓肉質放鬆，除去牙簽切開上碟。

10. 淋上gravy及配上cranberry sauce 享用。

我今年偷懶用Harvey Nichols 現成cranberry sauce~唔嫌麻煩可以自己煮cranberry sauce 架! Cranberry Sauce 做法click here~



NOTE

食譜中所有材料之份量e.g. 杯、茶匙及湯匙，
均以標準量杯和量匙份量為準! 
即1杯 = 250ml; 1湯匙 = 15ml; 1茶匙 = 5ml.......etc~