蝦醬西芹炒鮮魷

1. 鮮魷去衣去腸臟洗淨，劏開攤平，在肚的一面打斜界花及切塊，用少許紹興酒抓勻略醃。


2. 西芹洗淨瀝乾，打直切半後再切成菱形備用。


3. 預備薑片、蒜頭(拍扁)和紅蘿蔔花數片(optional)。


4.煮滾一大鍋水，魷魚塊汆水至捲起，撈起瀝乾備用。
(P.S. 其實如果你界花方法正確，魷魚塊一下滾水會即時捲起!)


5. 燒熱油鑊爆香薑片和蒜頭，再下蝦醬炒香。


6. 先下西芹和紅蘿蔔花炒一會，再下魷魚兜勻後灒酒，以糖和少許雞粉調味炒勻即成。