2013年3月22日星期五

上海排骨菜飯


由細到大到我對"排骨"既理解,
都係酒樓點心豉汁排骨果種一塊塊中間有舊骨.
大個之後就知道
排骨斬件前原來係一條條........
我到而家都唔明 - 點解係依個係上海排骨飯,而唔係上海豬扒飯?
明明係豬扒來啊!


1. 有骨薄身豬扒洗淨抹乾,用刀背剁鬆,以胡椒粉、糖、生抽、少許紹興酒、garlic granules和薑蓉醃最少1小時
 
Garlic Granules來醃香好多! 無就用蒜蓉代替啦~


2. 白米洗淨瀝乾水,以一半雞湯 + 一半清水來代替平時煮飯水量,以電飯煲煲飯備用。


3. 小棠菜(即青江菜或上海白菜)洗淨瀝乾切碎。


4. 燒熱油爆香薑片,下小棠菜炒至半熟,以少許海鹽調味。

5. (4)棄掉薑片,將炒好的菜加入剛跳制煮熟的飯中拌勻,電飯煲不要關掉電源保持保溫狀態,讓菜和飯一同焗10至15分鐘,即成菜飯。


6. 燒熱油,(1)的豬扒先以廚房紙印去多餘醃汁,
沾上一層地瓜粉並拍去多餘的粉,放入油鑊中炸至金黃,撈起切開。


7. 菜飯和豬扒上碟,爆香少許切碎乾蔥灑在豬扒面,淋上少許甜豉油(老抽、生抽和糖拌勻)即成





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24 則留言:

  1. 我都係用蒜粉醃肉, 香啲呢...好耐無食排骨菜飯, 我都要encore下先...hehe
    [版主回覆03/22/2013 22:29:21]我醃肉唔一定落蒜蓉或蒜粉~ 尋晚第一次整依個落d試吓,好鬼正!

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  2. 睇到我超想食呀!引死人喇!
    [版主回覆03/22/2013 22:58:21]Thanks Zoe! 試吓整,好易整~

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  3. yummy
    [版主回覆03/25/2013 08:04:11]Thanks

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  4. 你煮嘅菜飯, 粒粒分明, 好吸引啊 !
    [版主回覆03/25/2013 08:04:01]Thank you Apple!

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  5. 我都同你有同一疑惑,明明是豬扒,為什麼要叫做排骨???
    [版主回覆03/25/2013 08:02:24]仍然唔知點解......

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  6. 我覺得煮嘢對妳黎講係無難度 妳好勁呀 我超羨慕呀 哈 ~
    [版主回覆03/25/2013 06:05:41]過獎嘞babymama~ 我煮到既野,人人都一樣煮到!

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  7. 肚餓呀
    [版主回覆03/25/2013 06:04:50]依個真係好好味!

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  8. 好味﹗
    [版主回覆03/25/2013 06:02:10]Thank you

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  9. 靚過我係街食果D甘多....
    [版主回覆03/29/2013 05:22:14]係咪真架? 多謝小車讚賞~

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  10. yummy...今個復活假有新野煮啦^^
    [版主回覆03/29/2013 05:20:39]未到復活節妳已經煮咗!

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  11. 我愛豬扒
    [版主回覆03/29/2013 05:20:09]依個係"排骨"來啊!

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  12. 緊張大師-小女人2013年3月25日 下午8:44

    我記得好耐以前在美心快餐食過一個上海排骨菜飯回味無窮但已沒有再出啦,皆因上海人叫呢件係排骨唔係叫豬扒,香港人才叫豬扒,我問過以前一間店的侍應,在灣仔有呢款菜吃的他解釋就係咁話.
    [版主回覆03/29/2013 05:19:38]依個我只喺上海舖食過~ 我既疑問就係 - 點解係得上海人先會叫依件做排骨? 其他人都係叫豬扒....

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  13. 言語治療師加英文教師Carley2013年3月26日 下午8:48

    嘩!這個我很想吃!
    [版主回覆03/29/2013 05:17:34]依個好容易整架咋!

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  14. 仲有半個鐘先收工, 但好肚餓, 諗住來 "偷師" 好好plan 下 今晚煮咩....點知 越睇越肚餓....
    你真係好叻..... :
    [版主回覆03/29/2013 05:16:21]哈哈~~~~ 我依度好多野食架,下次記住食飽先來探我!
    過獎嘞~ 依個好容易整,不過真係好好食! 你都考吓整啦~

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  15. Have a nice day !
    [版主回覆03/29/2013 05:14:22]Thank you~

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  16. I love to eat pork chop. Yummy.
    [版主回覆03/29/2013 05:14:09]me too!

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  17. i LOVE this dish!! thank you Veronica! as i said before..ur pork chop is so crispy, well coloured and dry...totally unlike mine
    [版主回覆03/30/2013 01:31:28]you're welcome babies! try drying the pork chops with kitchen paper towel before you fry them, otherwise they wont be crispy and golden.

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  18. 我估你同我一樣咁胃食,點解你咁fit ge
    [版主回覆04/03/2013 21:33:49]我一向都為食又大食! 不過我天生油浸唔肥~

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  19. 等我都試下整先
    [版主回覆04/09/2013 17:30:12]好呀!

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  20. 我想問你鐘意食越南檬粉嗎?我買唔到越南材料呀!
    但香芧豬扒和雞翼就好想食。
    酸酸地.......
    香港就容易食到Lu
    [版主回覆04/11/2013 22:26:00]我好鍾意食越南檬粉架! 湯檬、凍檬都啱~
    我依度中超都有部份越南食品賣,但好似無見過有檬粉.....妳住邊度架?

    香茅豬扒 + 雞翼酸酸地? 我未食過酸既香茅豬扒 + 雞翼喎.....

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  21. 我講得唔清楚,係D凍檬加酸魚露酸酸地。
    自已買材料整豬扒和翼.
    一齊食先好好味㗎。
    我剛剛由日本搬到新加波。我十分食㗎。
    [版主回覆04/11/2013 23:29:26]妳喺東南亞國家要買返東南亞食品有幾難呀? 妳未熟地頭啫! 就算真係買唔到食材,我覺得都會有越南餐廳啩!

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  22. 我十分胃食啊!

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  23. 我今晚試煮呀,我大仔很喜歡吃這個^^
    希望成功啦
    [版主回覆04/17/2013 19:11:33]依個唔難整~ 有blog友試整過都話好好食! 加油啊~

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  24. 其實,我跟你食譜煮過多款菜式,也很成功,妳寫得很清楚易明
    [版主回覆04/17/2013 19:12:01]多謝妳捧場 + 試煮啊ELISEBABY!

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