2015年4月4日星期六

浸發水魷方法

La Cuisine De Veronica 水魷

水魷 - 水發魷魚,即係凍肉舖有售...打邊爐地方有供應...或車仔檔咖喱魷魚果d~
我來咗英國咁多年,縱橫各個city 大小中超亞超...完全無見過水魷!
不過要喺英國食到水魷係絶對有可能! 因為可以自己浸發~ ^^


La Cuisine De Veronica 土魷
口感爽脆既水魷,其實係用乾魷魚(土魷) + 鹼性液體來浸發既~


中超買咗包超過40cm 好鬼巨型既乾魷魚! @@


La Cuisine De Veronica 浸發水魷
1. 乾魷魚沖洗一下,放入浸發的容器中。(太大隻就要剪開啊!)


La Cuisine De Veronica 浸發水魷
2. 清水浸過整隻乾魷魚,加入食用梘水1湯匙拌勻一下浸過夜。
(若魷魚浮起,可在上面壓上個碗,總之魷魚要完全浸在梘水液中~)


La Cuisine De Veronica 梘水
浸發水魷既鹼性物質可以用食用梘水、食用梘粉、食用梳打粉(即Baking Soda / Bicarbonate of Soda)或木炭灰e.g. BBQ後燒烤爐剩低既炭灰~
原則上係鹼既份量越多,水魷浸發既時間就越短!


La Cuisine De Veronica 浸發水魷
剛剛加梘水時無色兼無味; 但浸咗幾粒鐘後水會變成茶色,同時會聞到梘水味道!



浸發前的乾魷魚


La Cuisine De Veronica 浸發水魷

La Cuisine De Veronica 浸發水魷
3. 浸發後 - 檢查一下魷魚厚度,若未夠厚放回梘水繼續浸。


La Cuisine De Veronica 水魷
4. 若浸發程度滿意,就放在流動水喉下沖水沖洗,直至完全聞不到梘水味道為止。


5. 將浸發好的水魷切塊,汆水一會後瀝乾,就可以隨意烹調。


La Cuisine De Veronica 咖喱豬皮魚蛋魷魚
車仔檔風味...咖喱豬皮魚蛋魷魚...yummy~ (參考食譜click here~)








1 則留言:

  1. 多謝v女厨房的指点,感恩。

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