2015年4月10日星期五

台灣 - 大腸蚵仔麵線

La Cuisine De Veronica 大腸蚵仔麵線

第一次食麵線喺台北士林夜市,當時根本唔知麵線係咩來,
只係樣樣夜市小食都試吓......結果一試麵線就愛上咗!
晚晚都要去夜市整一碗先安樂,食到連檔主都認得我 + Mr.T,
檔主問我地: 你們每晚都來不厭嗎? XDDDD
好味既食物,當然多多都唔會厭! ^^


1. 豬大腸1條反轉,用粗鹽和粟粉擦勻內外,用清水洗淨。


2. 燒滾一鍋水,加入酒和薑片,放入豬大腸汆水5分鐘,取出沖淨白泡。


La Cuisine De Veronica 台灣滷包
3. 台灣滷包1個、薑2片和片糖1/4片,加入清水適量(e.g. 足夠蓋過豬大腸),煲滾後轉小火小滾10分鐘至出味。


4. 放入(2)的豬大腸煮至回滾,蓋鍋蓋小火續煮30分鐘,熄火後不要打開煲蓋焗2小時。


La Cuisine De Veronica 滷豬大腸
5. 取出滷好的豬大腸切片備用。(怕麻煩的話可以買市售滷水豬大腸!)


La Cuisine De Veronica 麵線
6. 台灣紅麵線70g,用清水浸10分鐘。


La Cuisine De Veronica 麵線
7. 瀝乾水份,剪成小段備用。


La Cuisine De Veronica 紅麵線
台灣紅麵線


8. 蚵仔200g (韓國急凍蠔)洗淨瀝乾放碗中,加入地瓜粉2茶匙用手抓勻。


La Cuisine De Veronica 蚵仔
9. 煮滾一鍋水下(8)的蚵仔,熄火待30秒後,撈起蚵仔備用。


10. 不下油燒熱鍋,下(5)滷好的豬大腸炒香後盛起。


11. 湯鍋中加入清雞湯500ml、清水100ml、柴魚片(或蝦皮)5g 和(7)的麵線煮至開始滾。


12. 加入豬大腸和蚵仔、油蔥酥1.5湯匙、生抽2茶匙、糖1/2茶匙煮至滾。


油蔥酥 - 即炸過的乾蔥頭


13. 勾粟粉水芡煮至再回滾熄火,吃時盛入碗中灑上切碎莞茜,加入適量黑醋和白胡椒粉。








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