Miele 食譜: 慢煮豉油雞

買咗Miele 快2年...抽真空機都買咗年幾...終於的起心肝體驗一下sous vide! =P
唔洗睇火睇時間就有香噴噴又juicy 既豉油雞食，慢煮果然好得~ ^^


食譜參考自(材料和份量經我少許更改!):
http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20160519/bkn-20160519112700585-0519_00982_001.html

1. 走地雞半隻，洗淨後用廚房紙抹乾備用。

2. 生抽和清水各100ml; 玫瑰露酒1.5湯匙; 珠油(或老抽)和紹興酒各1湯匙; 片糖35g;
香葉4塊; 薑2片; 蔥段2條; 八角2粒和玉桂皮半枝，全部材料加熱至片糖完全溶化(不用煮滾!)，待涼備用。

3. 將(1) + (2)放入真空袋內封好。

4. 先在爐火上煮一煲水至大約75C。

5. 將(3)放入煲內。
(仲未得閒去買gastronorm pan，所以今次用27cm oval LC頂住檔! 不過真係好鬼重..... =P )

6. 蓋上煲蓋後，將整個放入蒸爐內，以75C 浸煮2小時10分鐘。

7. 剪開真空袋取出雞斬件，淋上少許豉油雞汁即成。


NOTE

- Step(3) 由於真空袋內有液體，抽真空時要留意避免機身抽入豉油汁而壞機!

- 原食譜使用慢煮棒浸煮2小時...但我用蒸爐浸煮依個方法，LC離開爐火後水溫可能會稍降到75C 以下，所以我另加10分鐘，讓水溫有時間回升至75C;

- 我會先用電水煲煲滾水後加入Miele 水箱，可以加快開始蒸煮時間~