點解叫做"三張野陳皮紅豆沙"?
因為V媽媽私人醒我既自家製陳皮已經有30年歷史，
陳皮中既陳皮!
1. 紅豆160g洗淨，以滾水泡浸，待全涼後連水一同放入雪櫃過夜。
2. 陳皮1塊浸軟，用刀刮去瓤待用。
3. 紅豆隔乾水，鍋中煮滾清水約1400ml，下紅豆和陳皮再煲至滾，轉中小火煲1小時。
4. 以湯殼撈起果皮和約一半紅豆放入blender 打碎，將紅豆渣倒回煲內再煲至大滾，熄火焗1小時起沙。
5. 再煲30分鐘; 粘米粉1.5湯匙和清水2湯匙拌勻，加入正大滾的紅豆沙中拌至稠，熄火後放入打碎片糖約3/4條，蓋回蓋待約10分鐘至片糖完全溶化，拌勻即成。
我屋企都有啊！仲要係我媽咪結婚，嫲嫲送俾佢架，歷史遺物。媽咪成日唔捨得食添...哈哈
回覆刪除[版主回覆03/30/2013 01:24:44]我d係V媽媽自己曬! 真係好正~
三張野陳皮紅豆沙見到好想食
回覆刪除我都好耐冇食紅豆沙
[版主回覆03/30/2013 01:23:16]自己煲好容易架咋!
我煲的紅豆沙是瘀紅色的，總是煲不到紅色的紅豆>_<
回覆刪除[版主回覆04/02/2013 18:57:33]應該係紅豆顏色本身有關係~ 我煲既都唔係紅色，都係瘀紅色啊! 不過味道好就OK啦~
甘多步驟架
回覆刪除[版主回覆04/02/2013 18:56:27]其實都唔係吖，煲緊果陣唔洗理佢架嘛!
原來要咁多工,多謝分享!
回覆刪除[版主回覆04/04/2013 18:15:46]其實都唔算多功夫吖，煲緊果時唔洗理佢嘛!
按照你提供的食譜照做，果然做得好過酒樓水準。你的blog而家成為我的入廚必讀啦。不過想請教你，點解我煲親紅豆糖水都會有少少苦澀味，今次都系，雖然我落佐很細塊，系未陳皮唔夠陳，還是浸得唔夠耐？
回覆刪除[版主回覆04/06/2013 03:05:15]Thank you 素心!
妳用既陳皮幾多年架? 所有柑橘類既皮(橙、西柚、檸檬...etc)，白色既部份都含有檸檬苦素~ 我估可能妳刮瓤刮得唔夠! (step 2)