2015年11月10日星期二

自製紅麴醬(紅糟)

紅麴醬 紅糟

台灣有一種叫做紅麴醬(或紅糟)既醬料,
用來煮什麼紅糟肉、紅糟排骨、紅糟雞腿、紅糟炒飯...顏色鮮艷仲好似好好味!
而且聽講紅麴好有益,一直都好想試吓,可惜從來無見過中超有紅麴醬賣......
後來發現製作紅糟既材料 + 方法原來好簡單,即刻買齊材料開工~ ^^


紅麴米
主要材料之一紅麴米喺蘇格蘭既中超並唔常見,但偶然一次比我喺愛丁堡一間小規模超市見到! ^^


1. 糯米500g 洗淨,以大量清水泡浸過夜。


2. 在蒸糯米的容器(我用Miele 大gastonorm pan!)先鋪上一塊濕棉布,(1)的糯米瀝乾水份,平均鋪入容器中。


3. 用另一塊濕棉布蓋在糯米上包好,放入蒸爐(或隔水)蒸30至35分鐘。


酒餅 酒麴 白麴
4. 酒餅(即酒麴或白麴)3g 輾碎成粉末備用。


5. 鋼盆內放入紅麴米65g、(4)的酒餅粉末、米酒300ml 和凍滾水250ml (一定要用熟水!!),全部材料拌勻後靜置。


6. 糯米蒸熟後,取走上面的棉布,用叉抓鬆幫助散熱。


7. 闊口容器用洗潔精和熱水洗乾淨,再以焗爐120C 焗乾水份備用。


紅麴醬 紅糟
8. 待糯米降溫至40C 左右,加入(5)的混合物一同拌勻,靜置10分鐘。


紅麴醬 紅糟
9. 10分鐘後糯米明顯地比剛拌勻時上色。


紅麴醬 紅糟
10. 將糯米盛入(7)已消毒乾淨的容器內,放在陰涼不見光的地方發酵,每隔2至3天打開拌勻一下,再放回陰涼處發酵一個月。


紅麴醬 紅糟
發酵第3天 - 剛入樽的糯米比較乾,但發酵約3天左右就會開始糖化出水~


紅麴醬 紅糟
發酵第5天


紅麴醬 紅糟
發酵第8天 - 顏色加深 + 液體增多


紅麴醬 紅糟
11. 一個月後用密隔過濾出液體,過濾出來的渣就是紅糟。


紅糟酒
12. 液體就是酒精含量不高的紅糟酒,放置數天沉澱變澄清後可直接飲用或烹調菜式。


NOTE

- 紅麴最佳發酵溫度為20C 至23C,所以最好在秋天製作

- 製作過程所有容器一定要非常乾淨,絶不能沾油,否則酒餅不能發揮作用

- 入樽後切記要放在陰涼處發酵,經常見光會令釀製出來的紅糟變成啡色

- 食用紅糟可活血去瘀,潤腸溫胃,改善血液循環,速進新陳代謝,還可有效降低膽固醇和三酸甘油








8 則留言:

  1. 顏色真喺好靚,好美!原來是有益的食物又好味!我未食過,真喺要試吓嘞!

    另~請問,妳每張相都有自己嘅logo,是否一張張每次都要打字落去,定有簡易方法做呢?

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  2. 回覆
    1. 唔勁呀,最緊要用具乾淨 + 溫度適中就好容易做啊!

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  3. V小姐妳好耐冇新Topic喇... ... ... ...唔通妳又番左香港吃喝玩樂???

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    1. 寫blog 只係我既興趣,唔係工作
      我一向都無固定幾耐寫一篇,有野想寫就寫,無野寫或唔想寫就唔寫,好隨心 ^^

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  4. 係咪屋企將會添個Little T?

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    1. http://thetummyteam.blogspot.co.uk/2014/02/why-it-is-not-polite-to-ask-if-someone.html?m=1
      我根本完全唔識你!

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