2014年9月15日星期一

Miele 食譜: 淮杞蟲草花鮑魚花膠燉瘦肉

La Cuisine De Veronica 蟲草花鮑魚花膠燉瘦肉

今次用Miele 來燉湯,超方便唔洗睇火怕乾水! ^^


La Cuisine De Veronica 發乾鮑 
1. 浸發乾鮑: 乾鮑先用牙刷洗擦乾淨,以凍水浸過面,蓋好放入雪櫃浸過夜; 煲滾一鍋水放入鮑魚,加蓋熄火焗水至涼,視乎乾鮑大小重覆焗水步驟3至6次,至乾鮑發至色澤變淺和有彈性,發大2至3倍即成。


2. 浸發花膠: 將花膠浸凍水數小時至略軟身,煲滾一鍋水加入薑數片和放入花膠,熄火蓋蓋焗水至涼即成。

* 注意浸花乾鮑和花膠的容器一定要乾淨,絕不能沾上油份啊!


3. 淮山杞子適量洗淨瀝乾; 蟲草花適量(不用清洗!)。

* 蟲草花是在衛生的環境人工培植出來的菌類,用水清洗會令真菌孢子粉大量流失,影響功效!


La Cuisine De Veronica 淮杞蟲草花花膠鮑魚燉瘦肉
4. 瘦肉汆水後沖洗乾淨,放入燉湯鍋中,隨後放入發好的乾鮑、花膠(剪成塊狀)、淮山、杞子和蟲草花。


5. 先開啟Miele 100C 1分鐘預熱; 於燉湯鍋中加入滾水浸過所有材料至9成滿。


La Cuisine De Veronica Miele 燉湯
6. 放入蒸爐中繼續以100C 燉3小時,以海鹽調味即成。

* 不用蒸爐的話,可以以一般隔水燉的方法~






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