老翻名廚系列 - Jamie Oliver's Smoked Mackerel Carbonara 煙鯖魚芝士蛋黃汁筆尖粉

依個係喺英國Channel 4 "Jamie's Money Saving Meals" 示範過既慳家快手意粉餐~
從來無唸過傳統carbonara sauce 同煙鯖魚味道竟然會咁夾啊!

食譜文字版: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/carbonara-of-smoked-mackerel


1. 洋蔥1個切幼絲; courgette (意大利青瓜)1條打直切半，用茶匙刮去瓜囊，再打斜切成薄片備用。

2. Smoked mackerel fillet (煙鯖魚魚柳)150g 切塊備用。


3. Rosemary (迷迭香)2枝，取葉切碎。


4. 煮熟penne (筆尖粉)320g 至al dente，撈起筆尖粉，保留煮筆尖粉的水備用。


5. 鑊中燒熱橄欖油，下洋蔥絲和意大利青瓜片，以中火慢炒約5分鐘，下海鹽和黑胡椒調味。

6. 加入煙鯖魚塊和rosemary 兜勻再炒約5分鐘，至煙鯖魚變金黃色。


7. 鮮雞蛋2隻和牛奶100ml 在大碗中以手動打蛋器打勻，再加入約40g 磨成粉狀的parmesan cheese 拌勻。


8. 將(4)煮好的筆尖粉加入(6)內兜勻，略煮一會後熄火。


9. (4)煮筆尖粉的水約40ml 倒入鑊中，隨即加入(7)的蛋汁快手兜勻至carbonara 汁幼滑且稠。


10. 上碟後以海鹽、黑胡椒和檸檬汁調味，再灑上parmesan cheese 粉即成。