2012年6月19日星期二

肉醬意粉 Spaghetti Bolognese



美味係需要花心機or 時間(or both)堆砌出來既!
肉醬意粉 - 一個好多人用十零廿分鐘就完成既簡單意粉餐,
對我個"了咀"完全唔work!
But 依個意粉煮法又實在係太過容易,
所以美味既竅門就係......
SLOW COOK! 

Slow cook 可以將每種材料味道迫出來後再融合埋一齊,
用來做bolognese 最適合不過!


1. 免治牛肉250g 用胡椒粉、糖、生抽、清水少許和粟粉撈勻醃約15分鐘。


免治牛肉我除咗一定要scottish beef 之外,
我仲唔要lean 肉! 
 
Lean 肉無油水,唔夠香又會鞋口!!


我唔鍾意口感太meaty 既bolognese, 
所以我會將現成免治牛肉自行再剁幼細d先醃!
如果你鍾意meaty 口感就唔洗剁架嘞~ 



2. 中洋蔥1個切碎丁。


3. 炆鍋燒熱橄欖油,爆香蒜茸,下洋
蔥丁慢慢炒至變軟。

4. 下免治牛肉,用海鹽和黑胡椒調味,炒勻至牛肉變深變。


5. 加入罐頭蕃茄1罐(壓爛)。


6. 加入紅缽酒(即紅波特酒, ruby port) 約150ml、Sun Dried Tomato Puree 2湯匙、喼汁約1湯匙、香葉2片(bay leaves)和bouquet garni 香草包1個,所有材料拌勻煮滾。

P.S. 可用紅酒代替紅缽酒; 普通茄膏代替
Sun Dried Tomato Puree~
 
Bouquet Garni 香草包~ (無就用一小札百里香thyme 代替!)

7. 蓋上鍋蓋,以小火燉煮2小時,燉煮期間中攪拌。


8. 取出香葉和香草包,以海鹽、黑胡椒和糖調味後試味。


9. 煮熟意粉,撈起瀝乾上碟,淋上煮好的肉醬,灑上Parmigiano-Reggiano 粉(即Parmesan Cheese)即成。


肉醬意粉都要2粒幾鐘先有得食?
無錯~ 因為咁先可以同時做到入味 + 幼細既口感!
2粒鐘好濕碎!
英國米芝蓮3星餐廳The Fat Duck老闆, 兼名人廚師Heston Blumenthal,
佢個"Perfect Spaghetti B
olognese"要煮足8粒鐘......
不過用8粒鐘去煮一個肉醬意粉,我相信電費一定好金! 




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14 則留言:

  1. 勁!有耐性!
    [版主回覆06/20/2012 01:00:05]食落自己個肚最緊要啱自己口味! 我唔介意等耐少少~

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  2. yummy ^^ 咁..呢碟整咗幾耐呀!?
    [版主回覆06/20/2012 18:41:35]
    [❤ 小白 ❤回覆06/20/2012 08:35:01]拿拿淋帶咗 la..
    [版主回覆06/20/2012 01:54:51]
    [❤ 小白 ❤回覆06/20/2012 01:25:04]哦~ 會錯意 tim
    [版主回覆06/20/2012 00:56:21]唔留心! 上面咪講咗2粒鐘囉~

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  3. 好吸引!! 好想食!!
    下次試下煮先
    [版主回覆06/20/2012 01:56:44]Thank you TA! 雖然2粒鐘耐咗少少,不過煮緊時其實唔洗點理佢~

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  4. 你一次過整定2 餐定點呢?? 2 個鐘整咁少份量咋
    [版主回覆06/20/2012 02:00:06]上面依個份量整到3至4人份架!

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  5. 我明白要整得好食又靚係需要時間既
    [版主回覆06/20/2012 18:07:43]又快手又好味既菜唔係無,不過絕對唔係肉醬意粉!

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  6. 真係勁8小時煮一個意粉...唔知係咪真係特別好食呢?
    [版主回覆06/20/2012 18:06:18]我唔知呀! 我依個係2小時版本~

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  7. 我想問妳"現成免治牛肉", 妳會唔會洗, 唔洗我驚污穢, 洗又會沖散晒D肉!!??
    [版主回覆06/20/2012 18:05:52]免治牛肉我唔洗架,攪到碎哂點洗呀? 如果怕污糟的話,唔好買現成免治牛肉,買牛肉自己剁~

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  8. v女~~講起意粉,我都有D野想請教下你,哈哈,唔好笑我呀!!!
    就係呢~~D意粉你係點煮熟架?因為我覺得好難煮得熟==即使個火已經開好大。。我就係。。
    1:水滚,落意粉
    2:中大火,不加蓋(煮差唔多成1/2 HR ==)

    thank you!!
    [版主回覆06/21/2012 09:08:52]煮成半個鐘咁咪好淋囉?
    其實意粉包裝應該印咗cooking time~ 好多人話照包裝cooking time 減2分鐘...不過我認同Heston Blumenthal 講過 - Never trust the time advised on a packet!

    我會先煲滾水(落少少鹽) > 落意粉(水要蓋過所有意粉) > 唔蓋蓋煮至大滾轉中火keep 住simmer > 間中搞吓佢 > 煮到包裝示指時間既一半,我就會開始撈起一兩條試吓夠熟味,未夠熟就加多一分鐘再試,如此類推...真至煮到自己滿意既熟~

    意粉煮半粒鐘我未試過,不過其實要幾熟最好依返自己口味!

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  9. 緊張大師-小女人2012年6月20日 下午3:48

    Mrs.T我唔會在外吃意粉因為好難吃,只會食老公煮的,超美味,可能我們較清淡,所以沒有你弄的咁惹味.....正呀
    [版主回覆06/22/2012 16:36:52]我返香港時會去茶餐廳, 但我根本唔會喺茶餐廳點意粉, 去茶餐廳當然係點返d地道野! 若係要比較既話, 意粉就應該選返意大利餐廳來比較先公道, 不能一竹篙打一船人嘛!
    [緊張大師-小女人回覆06/22/2012 09:06:17]哈哈,咁你要食下香港茶餐的水準啦,一吃你會知我想講乜,好大分別的
    [版主回覆06/21/2012 08:54:34]其實我覺得意粉最容易整,好難會整得唔好食! 我好鍾意食意粉,我都整過好多唔同味,唔止只整惹味既口味~

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  10. 我是一個中三女生,看了你的有一段時間,想跟你說:其實slow cooking都只是把不斷給能量煲野從而將溫度維持,這樣是很浪費能源的。我phy. teacher 說這樣最好就是把整煲野放進真空煲(vacuum can prevent heat loss by conduction and convection),這樣就能不用電了,效果跟開火煲住佢一樣。同樣,煲老火湯也可以這樣做^^
    [版主回覆06/21/2012 22:22:53]我無真空煲喎!
    我都好想同果d鍾意飲紅酒既人講,365日長開冷氣恒溫去儲存紅酒更浪費能源! but that's life~

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  11. 我中意豬肉+牛肉,,我覺得咁樣仲好食!! 你下次都可以試下:)
    [版主回覆06/28/2012 04:17:00]我都見過有人豬肉牛肉混合煮肉醬,不過今次得我一個人食,廢事買多pack 免治豬,下次等Mr.T 喺度我再煮時會試吓!

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  12. 好吸引, 仲要有D蔥咁靚, 真係好想食呀~!
    [版主回覆06/28/2012 04:14:52]Thank you Karenice!

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  13. 煮咁耐,D牛肉會不會好鞋?
    [版主回覆06/28/2012 04:12:58]就係唔想佢鞋先要煮咁耐!

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  14. 煮咁耐,D牛肉會不會好鞋?

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