肉醬意粉 Spaghetti Bolognese

美味係需要花心機or 時間(or both)堆砌出來既!
肉醬意粉 - 一個好多人用十零廿分鐘就完成既簡單意粉餐，
對我個"了咀"完全唔work!
But 依個意粉煮法又實在係太過容易，
所以美味既竅門就係......
SLOW COOK! 
Slow cook 可以將每種材料味道迫出來後再融合埋一齊，
用來做bolognese 最適合不過!

1. 免治牛肉250g 用胡椒粉、糖、生抽、清水少許和粟粉撈勻醃約15分鐘。

免治牛肉我除咗一定要scottish beef 之外，
我仲唔要lean 肉!  
Lean 肉無油水，唔夠香又會鞋口!!

我唔鍾意口感太meaty 既bolognese， 
所以我會將現成免治牛肉自行再剁幼細d先醃!
如果你鍾意meaty 口感就唔洗剁架嘞~ 


2. 中洋蔥1個切碎丁。


3. 炆鍋燒熱橄欖油，爆香蒜茸，下洋蔥丁慢慢炒至變軟。

4. 下免治牛肉，用海鹽和黑胡椒調味，炒勻至牛肉變深變。


5. 加入罐頭蕃茄1罐(壓爛)。


6. 加入紅缽酒(即紅波特酒, ruby port) 約150ml、Sun Dried Tomato Puree 2湯匙、喼汁約1湯匙、香葉2片(bay leaves)和bouquet garni 香草包1個，所有材料拌勻煮滾。

P.S. 可用紅酒代替紅缽酒; 普通茄膏代替Sun Dried Tomato Puree~
 
Bouquet Garni 香草包~ (無就用一小札百里香thyme 代替!)

7. 蓋上鍋蓋，以小火燉煮2小時，燉煮期間中攪拌。


8. 取出香葉和香草包，以海鹽、黑胡椒和糖調味後試味。

9. 煮熟意粉，撈起瀝乾上碟，淋上煮好的肉醬，灑上Parmigiano-Reggiano 粉(即Parmesan Cheese)即成。


肉醬意粉都要2粒幾鐘先有得食?
無錯~ 因為咁先可以同時做到入味 + 幼細既口感!
查實2粒鐘好濕碎!
英國米芝蓮3星餐廳The Fat Duck老闆, 兼名人廚師Heston Blumenthal，
佢個"Perfect Spaghetti Bolognese"要煮足8粒鐘......
不過用8粒鐘去煮一個肉醬意粉，我相信電費一定好金!