鹹魚蒸肉片 (附梅頭和柳梅的分別)

1. 梅頭或柳梅切片，用胡椒粉、生抽、糖、紹興酒，少許魚露和生粉撈勻，再加入薑絲拌勻醃最少30分鐘。


2. 將(1)平鋪在碟上，用筷子抓鬆，放上一塊鹹魚(最好係梅香鹹魚!)，面再灑上少許薑絲。


3. 煮滾一鍋水，放入(2)隔水大火蒸15分鐘即成。


梅頭 VS 柳梅

我發現好多人都將梅頭肉 + 柳梅肉混淆，大概因為兩者都有個梅字啦~
不過其實梅頭 + 柳梅係豬仔兩個完全唔同既部位來架!


梅頭肉又稱梅花肉/梅肉/豬肉眼，係豬仔既上肩;
英國超市無骨就叫做pork shoulder steaks/pork rib steaks/spare rib steaks;
有骨就叫做pork shoulder chops/pork rib chops/spare rib chops~
P.S. 唔洗理張圖(美國)叫做Boston Butt!
我志在比大家睇吓梅頭來自豬仔邊個部位既啫!



梅頭肉間隙混有如大理石紋既脂肪，
肉質爽滑，燒、炒、煎、炸、蒸佳宜，
半肥瘦叉燒就係用梅頭肉來整架嘞!



柳梅又稱腰柳/豬柳/小里肌，
係豬仔脊骨下面，近腹部位置既一條瘦肉~
英文叫做pork fillet(英)或tenderloin(美)

柳梅脂肪含量少，肉中無筋，
肉質係整隻豬仔最柔嫩細緻既部份，外表非常易認!


我唔知香港豬仔價格如何......
不過喺英國梅頭賣得比柳梅平好多，大約平40%左右~
大概因為洋人懶健康，食乜野肉都要瘦蜢蜢，
所以相對脂肪較多既部份都變成cheap 野!

梅頭 + 柳梅都好適合用來炒或蒸，
而我一向都鍾意半肥瘦多少少油水，
所以我多數都會買梅頭~