瑤柱扒翡翠苗

其實翡翠苗 + 豆苗一樣都係荷蘭豆或蜜糖豆既葉，
只係翡翠苗剛發芽就採收食用，而豆苗就係再生長多一段時間既嫩葉，
雖然理論上係同一樣野，但食味完全唔同呢~ ^^


1. 瑤柱適量浸水過夜至軟，撕碎備用; 保留浸過瑤柱的水。


2. 翡翠苗浸洗乾淨後瀝乾備用。


3. 燒熱油鑊爆香少許蒜蓉，下翡翠苗兜勻炒約1分鐘至軟即盛起先上碟。


4. 再燒熱油鑊爆香薑蓉，下瑤柱絲爆炒一會後灒少許紹興酒。


5. 下蠔油和浸瑤柱的水各適量兜勻煮滾，蓋上鑊蓋煮2至3分鐘。


6. 下糖和少許胡椒粉調味後，勾粟粉水芡至計稠，淋在已上碟的翡翠苗上即成。


NOTE

- 翡翠苗質幼嫩，不要炒太耐，炒至開始軟身即可盛起。

- 瑤柱汁味濃，而翡翠苗又容易吸收汁液，所以炒翡翠苗時不用下調味。