2014年12月9日星期二

自製手工豆腐 - 熟石膏版 (自製木豆腐模)

La Cuisine De Veronica 自製豆腐

原來自製豆腐比我想像中容易得多! 
第一次就成功做出嫩嫩滑滑兼充滿豆香既豆腐,
咁以後真係唔洗再買中超既白色無味野咯~ ^^


La Cuisine De Veronica 熟石膏粉
早前整豆腐花,買咗包熟石膏粉.......


La Cuisine De Veronica 鹽滷
之後又買咗2包鹽滷.......

整豆腐花...無論用熟石膏粉或鹽滷,每次份量都只係用好少~
咁多石膏粉 + 鹽滷...要整幾多次豆腐花先用得哂? 不如索性整埋豆腐!


整豆腐要成型,所以需要一個模具! 其實任何可以瀝水既器皿都可以.......
不過反正有咁鬼多石膏粉 + 鹽滷,無論成功或失敗,都唔會整一次就收檔,
所以一向貪靚姿整既阿V好恨要一個木豆腐模!

淘寶幾十人仔一個木豆腐模,喺英國閒閒地要£30 - £40一個!
有d價錢無咁貴,但加埋郵費要£50!! @@
實在太貴唔捨得被鋸到一頸血,但我真係好恨要一個!!!
於是萬能既Mr.T 親手整咗一個比我......

喺B&Q買咗2塊untreated 松木板,承惠£7~ (其實只用咗一塊! 買多一塊做後備)


La Cuisine De Veronica 豆腐模
參考網上店賣既豆腐模具設計,電鋸鋸鋸鋸...電鑽鑽鑽鑽...沙紙磨磨磨......
2粒鐘左右Mr.T 就變出一個靚靚豆腐模! (P.S. d字係我刻架! ^^)


La Cuisine De Veronica 豆腐模
15cm(W) x 10cm(L) x 9cm(H)


La Cuisine De Veronica 豆腐模
蓋剛好可以放到模底~


有咗豆腐模,可以開始整豆腐嘞~~~~~~~~~~

La Cuisine De Veronica 自製豆腐
1. 黃豆300g 浸水過夜搓洗乾淨,盡量去掉黃豆皮。


La Cuisine De Veronica 自製豆腐
2. 對清水2L放入blender 打成生豆漿。


La Cuisine De Veronica 自製豆腐
3. 生豆漿倒入棉紗濾布過濾第兩次,隔清豆渣。


La Cuisine De Veronica 自製豆腐
4. 生豆漿放鍋中煮滾,除去浮面泡沫,調低火力保持小滾煮10分鐘後熄火。


5. 熟石膏粉10g和清水120ml 倒入一個較高身的煲內拌勻,待(4)的豆漿降溫至大約85C,捧起豆漿從高處(大約50-60cm)沖入煲中。(要快手! 因為熟石膏粉好快沉澱~ 但都要小心啊!!)


6. 沖豆漿後先蓋一塊棉布,再蓋上煲蓋,不要移動煲身,靜待15分鐘。


La Cuisine De Veronica 自製豆腐
7. 預備豆腐模裝置。
(P.S. 市售木豆腐模,蓋 + 底都係活動既,底部又會架高方便瀝水~ 不過為方便存放,唔想左一塊木右一塊木,我要求Mr.T 釘實模底,所以我要另外再用焗盆 + 烤架墊高豆腐模來瀝水~)


La Cuisine De Veronica 自製豆腐
8. 弄濕棉紗濾布,鋪入豆腐模內,輕輕弄散(6)焗好的豆腐花(不要弄太碎啊!),將豆腐花盛入模內。


La Cuisine De Veronica 自製豆腐
9. 蓋好濾布,再壓上豆腐模蓋。


La Cuisine De Veronica 自製豆腐
10. 再在豆腐模蓋上壓上重物,待30分鐘。(越壓得耐,豆腐質感越結實!)


La Cuisine De Veronica 自製豆腐
11. 小心揭開濾布,豆腐可以即時做菜,或將豆腐浸在清水中,放入雪櫃普通格可保存。


12. 木豆腐模用後要即時用冷水清洗乾淨(不能用熱水~ 木會爆啊!!),放在通風處晾乾。






17 則留言:

  1. 香港學一堂豆腐要650, 現在你有得示範, 實在太好了. 個豆腐模, 不如你做賣家, 接受訂購,實在太靚了.

    回覆刪除
    回覆
    1. 原來香港有得上堂學整豆腐架! $650好貴啊! 香港d豆腐又賣得咁平,花幾百蚊學整好似唔值~
      代Mr.T 多謝妳! 我覺得個豆腐模整得仲靚過網上賣果d呢~ :D

      刪除
  2. 最近我想自己整豆腐花, 好辛苦係唐人街搵到石膏粉,不過係生石膏粉,吾知用吾用得呢?

    Mr. T 好有心機,豆腐模整到好似外邊買 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳喺美國應該好容易搵到GDL powder (Glucono delta-lactone / 葡萄糖酸內酯 / 果酸) GDL 可以代替熟石膏粉來整豆腐花~
      生石膏粉唔可以直接用,但妳可以白鑊炒至乾身 + 微黃,咁就會變熟石膏粉

      我好鍾意個豆腐模啊! 靚過哂上網睇到果d~ 整豆腐都整得特別開心!! :D

      刪除
  3. 好犀利啊!不過,鹽滷係咩來?

    回覆刪除
    回覆
    1. 鹽滷係海水或鹹水湖既水製鹽後剩餘既物質,可以令蛋白質凝固,所以可以用來做豆腐~
      鹽滷有液態或固態,液態可以直接用來做豆腐; 固態要先用清水溶解

      依篇可以睇到固態鹽滷個樣:
      http://happymrst.blogspot.com/2014/11/15.html

      刪除
  4. 勁呀!豆腐都自家製!

    你可以考慮下整唔同種類既豆腐XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實豆腐唔算難整啊! 今次係我第一次整已經成功~ ;;)

      刪除
  5. 個模好靚呀, MR T 手工一流, 你啲字都好靚靚, 讚!!!

    回覆刪除
  6. 真係巧勁呀,自己整可以食得放心, 豆腐又香豆味! 係喎,阿V有冇整麵包架?

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實我覺得英國街賣既豆腐無安全問題,只係覺得唔好食囉!
      我自己整1/3係覺得好玩,1/3係好食,剩低1/3係要多用石膏粉 + 鹽滷,唔洗擺咁耐嘛! :D

      整麵包? 妳指我平時有無整麵包定係有無用豆渣整麵包? 如果係平時整麵包,妳可以睇依個分類:

      http://happymrst.blogspot.com/search/label/V%E4%B9%9C%E9%AC%BC%E7%B6%BF%E7%B6%BF%E9%BA%B5%E5%8C%85

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...