自製手工豆腐 - 熟石膏版 (自製木豆腐模)

原來自製豆腐比我想像中容易得多! 
第一次就成功做出嫩嫩滑滑兼充滿豆香既豆腐，
咁以後真係唔洗再買中超既白色無味野咯~ ^^

早前整豆腐花，買咗包熟石膏粉.......

之後又買咗2包鹽滷.......

整豆腐花...無論用熟石膏粉或鹽滷，每次份量都只係用好少~
咁多石膏粉 + 鹽滷...要整幾多次豆腐花先用得哂? 不如索性整埋豆腐!


整豆腐要成型，所以需要一個模具! 其實任何可以瀝水既器皿都可以.......
不過反正有咁鬼多石膏粉 + 鹽滷，無論成功或失敗，都唔會整一次就收檔，
所以一向貪靚姿整既阿V好恨要一個木豆腐模!

淘寶幾十人仔一個木豆腐模，喺英國閒閒地要£30 - £40一個!
有d價錢無咁貴，但加埋郵費要£50!! @@
實在太貴唔捨得被鋸到一頸血，但我真係好恨要一個!!!
於是萬能既Mr.T 親手整咗一個比我......

喺B&Q買咗2塊untreated 松木板，承惠£7~ (其實只用咗一塊! 買多一塊做後備)

參考網上店賣既豆腐模具設計，電鋸鋸鋸鋸...電鑽鑽鑽鑽...沙紙磨磨磨......
2粒鐘左右Mr.T 就變出一個靚靚豆腐模! ❤ (P.S. d字係我刻架! ^^)

15cm(W) x 10cm(L) x 9cm(H)

蓋剛好可以放到模底~


有咗豆腐模，可以開始整豆腐嘞~~~~~~~~~~

1. 黃豆300g 浸水過夜搓洗乾淨，盡量去掉黃豆皮。

2. 對清水2L放入blender 打成生豆漿。

3. 生豆漿倒入棉紗濾布過濾第兩次，隔清豆渣。

4. 生豆漿放鍋中煮滾，除去浮面泡沫，調低火力保持小滾煮10分鐘後熄火。


5. 熟石膏粉10g和清水120ml 倒入一個較高身的煲內拌勻，待(4)的豆漿降溫至大約85C，捧起豆漿從高處(大約50-60cm)沖入煲中。(要快手! 因為熟石膏粉好快沉澱~ 但都要小心啊!!)


6. 沖豆漿後先蓋一塊棉布，再蓋上煲蓋，不要移動煲身，靜待15分鐘。

7. 預備豆腐模裝置。
(P.S. 市售木豆腐模，蓋 + 底都係活動既，底部又會架高方便瀝水~ 不過為方便存放，唔想左一塊木右一塊木，我要求Mr.T 釘實模底，所以我要另外再用焗盆 + 烤架墊高豆腐模來瀝水~)

8. 弄濕棉紗濾布，鋪入豆腐模內，輕輕弄散(6)焗好的豆腐花(不要弄太碎啊!)，將豆腐花盛入模內。

9. 蓋好濾布，再壓上豆腐模蓋。

10. 再在豆腐模蓋上壓上重物，待30分鐘。(越壓得耐，豆腐質感越結實!)

11. 小心揭開濾布，豆腐可以即時做菜，或將豆腐浸在清水中，放入雪櫃普通格可保存。


12. 木豆腐模用後要即時用冷水清洗乾淨(不能用熱水~ 木會爆啊!!)，放在通風處晾乾。