南乳枝竹炆腩肉

1. 大件腩肉(連皮)汆水10分鐘後，瀝乾切件，用少許胡椒粉、生抽、糖和老抽撈勻醃1小時。

2. 枝竹浸透後，切長條，擠乾水備用。

3. 燒熱油鑊下腩肉爆至金黃盛起。

4. 再燒熱油鑊，下略拍蒜頭和薑片爆香，再磨豉醬和南乳(搗碎)炒出香味。

5. 腩肉回鑊兜勻後灒酒，加水過面煮滾，下片糖煮溶，蓋上鍋蓋轉小火先炆30分鐘。

6. 加入枝竹兜勻，下適量老抽調色(optional)，待汁回滾再炆15分鐘。

7. 熄火後不要開蓋，讓腩肉焗至少1小時，食前再煮滾翻熱即成。