香煎福壽魚

1. 福壽魚1條去鱗去腮去內臟，洗淨抹乾，魚內外灑上少許海鹽和胡椒粉靜置30分鐘。

2. 青蔥切段; 薑切絲和蒜頭剁碎備用。

3. 煎魚前用廚房紙將魚身內外的水份抹乾，視乎魚大小長短在魚身兩邊用刀打斜界3至4刀。

4. 燒熱油鑊，魚身拍上一層薄薄麵粉，提起魚尾將魚身上多餘麵粉拍去，放魚下鑊煎5至6分鐘至金黃，反轉魚煎另一面5至6分鐘。

5. 待魚兩面均煎至金黃後，下蒜蓉和薑絲爆香後灒酒。

6. 用生抽和糖調，加入1湯匙清水和蔥段略煮一會，上碟即成。

NOTE

- 煎魚一定要等油熱後才下魚去煎，否則黐鑊甩皮~ 而且火要猛先可煎到魚皮脆肉滑。

- 福壽魚 Black Tilapia，台灣人稱為吳郭魚~ 肉質豐厚嫩滑且含有多元不飽和脂肪酸DHA，DHA是人體腦部及眼睛正常發育所必需的營養成分; 此外福壽魚含豐富蛋白質，有助於增強體力; 膠原蛋白可使肌膚保持光滑; 礦物質如鉀可降低血壓; 鐵可改善貧血。