2011年6月15日星期三

糖蜜黑糖蒸蛋糕 (Steamed Molasses Cakes)



1. 雞蛋3隻、牛奶95ml、雲呢拿精油1/4tsp、糖蜜黑糖 (Molasses Sugar)155g、鹽少許,用手動打蛋器打勻至糖完全溶化。

2. 加入25g溶化牛油或菜油再拌勻,篩入165g 低筋麵粉和1.5tsp 泡打粉。

P.S. 泡打粉啱啱用哂~ 所以我今次用165g 自發粉代替低筋麵粉 + 泡打粉!

3. 拌勻至完全無粉粒,將粉漿過密格筲簊過隔令粉漿順滑。

4. 高身鍚紙布丁杯內放入杯蛋糕紙,將(3)的粉漿倒入杯蛋糕紙內。

P.S. 我用既鍚紙布丁杯8.5cm x 6cm,依照以上份量可做出5個蒸蛋糕~

5. 將(4)隔水蒸20分鐘,用牙簽垂直插入蛋糕,若抽出時沒有粉漿黏住牙簽即成。


Muscovado Sugar & Molasses Sugar

 左至右: Muscovado Sugar (黑糖) + Molasses Sugar (糖蜜糖);

 Muscovado Sugar 係未經精煉既粗糖~

Muscovado Sugar 顏色因糖蜜含量多寡而深淺有別,通常分為Light Muscovado Sugar + Dark Muscovado Sugar。

 Molasses Sugar 同樣係未經精煉既粗糖~

甘蔗經榨取出甘蔗汁後,再經煉煮濃縮,結晶部份從糖漿中分離出來,此結晶部份就是蔗糖 (cane sugar),而剩餘的部份就是糖蜜 (molasses)。

由於糖蜜已不含甜味的部份 (蔗糖),故糖蜜甜味較淡~ 而甘蔗中豐富的礦物質及維生素都保留在糖蜜中,因此糖蜜是一種深黑色、低甜的營養物質。

糖蜜是黑糖品質的指標~ Molasses Sugar (糖蜜糖) 因深糖蜜含量高,所以顏色亦最深,風味亦比普通黑糖濃。






31 則留言:

  1. 糖蜜糖 ~ 我又學多樣野了. 謝謝!
    p.s. 初時我仲以為你打錯字, 想打"蜜糖".
    [版主回覆06/15/2011 19:40:00]糖蜜(molasses) 本身係流質似念慈瘖咁既質地; 依隻係糖蜜含量高既黑糖,先叫做糖蜜糖(molasses)~
     
    所以糖蜜 + 糖蜜糖都係2樣唔同野來架!
     
     

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  2. 糖蜜糖 ~ 我又學多樣野了. 謝謝!
    p.s. 初時我仲以為你打錯字, 想打"蜜糖".

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  3. 個個蛋糕脹卜卜,好想一啖咬落去呀!
    [版主回覆06/15/2011 19:37:00]好好味架~ 唔太甜又好香黑糖味! 有少少似馬拉糕呢~
     
     

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  4. 《Ka MaN 日記》2011年6月15日 上午5:19

    好靚吖。。。
    好想食吖。。 steam 蛋糕係唔係會比焗嘅軟熟。。??
    糖蜜黑糖係唔係好香架。。??
    [版主回覆06/16/2011 04:02:00]Thanks Ka Man!
     
    依個蒸出來有少少似馬拉糕彈彈地既口感~
     
    糖蜜黑糖香味同黑糖一樣,不過因為含多糖蜜,所以香味更加strong!
     
     

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  5. KwokMan kuen eunice2011年6月15日 上午5:50

    似馬拉糕,,我中意喎!
    [版主回覆06/16/2011 03:59:00]依個真係幾似馬拉糕架,而且好易整!
     
     

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  6. 呢個啱晒做下午茶 
    [版主回覆06/16/2011 03:59:00]係呀~ 加杯滾熱辣靚茶....正!
     
     

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  7. 波點好襯個蛋糕好靚
    [版主回覆06/16/2011 03:58:00]哈哈~~~ 其實我無特別襯色,只係屋企只得依隻cup cake case 啱size 放入鍚紙杯度! 估唔到咁襯喎~
     
     

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  8. 整得好靚啊 ﹗
    [版主回覆06/16/2011 03:57:00]Thanks Dai Fa Tung! 依個超級易整呀~
     
     

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  9. 又有新东西学了,对了,我学做的肠仔饱,波萝饱终于都成功啦。。!!
    [版主回覆06/16/2011 03:56:00]恭喜妳~ 有無放成功既包包相上blog 呀?
     
     

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  10. i mean“湯水”....因為我不懂烤蛋糕,但是又想試試 Molasses Sugar味道麻。。。。

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  11. 哈哈,糖蜜,糖蜜糖! 係咪打到頭都暈呢? 我噚日去間餐廳就係用哩啲糖做咖啡糖, 真係無咁甜! 我係用 raw sugar 煮餸, 請問若果用哩啲糖又可以嗎?

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  12. 嘩,你點解整得咁靚架,咁整齊,個個都圓碌碌咁!!好靚呀!!
    [版主回覆06/16/2011 19:22:00]Thank you 晶晶!
     
    哈~ 放咗d蛋糕入電蒸籠後,我就走去洗野,到個時間制響時,就見到隻隻變到圓碌碌嘞!  我錯過咗中間過程.....
     
     

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  13. 嘩,你點解整得咁靚架,咁整齊,個個都圓碌碌咁!!好靚呀!!

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  14. 我家沒有焗爐 , 但今個weedend 可以嘗試在家依著妳的食譜給自己第一次做蛋糕了 , 希望可以handle吧! thanks V 女 !
    [版主回覆06/16/2011 19:20:00]依個係超級容易零失敗既! 一定會成功~  
     
    如果搵唔到糖蜜糖,用普通黑糖都可以架!
     
     

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  15. 唔洗開焗爐,我諗可以控制到
    [版主回覆06/16/2011 19:19:00]妳整野食咁叻,就算要開焗爐都一定控制到!
     
     

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  16. 蛋糕好靚呀 ! 好似都唔太難整喎 , 而且重可以改成菜油添 " 正 " 我都試下先 .
    [版主回覆06/16/2011 19:16:00]Thank you ak!
     
    依個完全零難度,易過借火呀!
     
     

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  17. 好靚呀, 睇到個組織好軟棉棉啊!
    請問如果我將 糖蜜黑糖轉用普通沙糖或黃糖, 妳認為糖個份量要否加多減少呢? Thx !
    [版主回覆06/16/2011 19:15:00]Thank you Kean!  口感有少少似馬拉糕呢~
     
    糖蜜糖甜度比砂糖低,若改用砂糖應該要減少份量! 不過每人口味都唔相同,我suggest 嘗試先減10g,若仍然太甜再減10g....如此類推~
     
    不過依個蒸蛋糕風味在於黑糖既香味,如果轉用砂糖就唔會有依種獨特既香味架嘞!
     
     

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  18. 发到圆卜卜好可爱呀! 下午茶有着落啰~
    [版主回覆06/16/2011 19:10:00]第一次用蒸既方法來整蛋糕~  依個真係適合用來下午茶呢!
     
     

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  19. 你整得好靚啊~
    似馬拉糕我更想試整呀!!等我都買番盒糖蜜糖試下先~
    [版主回覆06/16/2011 19:09:00]Thank you yu!
     
    其實依個用普通黑糖muscovado 都可以架! 不過我記得香港有間叫做心甜既烘焙店有糖蜜糖賣~
     
     

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  20. 哈,原來我廚櫃裏面都有一包<太古>天然原蔗系列嘅 <原蔗黑糖 light muscovado> 我唔知買嚟想做乜嘢嘅呢!!
    [版主回覆06/16/2011 19:07:00]我平時係用dark muscovado 來煮餸架!  已經好多年無用過精煉白砂糖咯~
     
     

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  21. 用白糖做蛋糕會比較易,
    用這些未經精鍊的糖所做的蛋糕會較難發起。
    所以商業機構很少做用這些糖做蛋糕的。
     
    但你做得好靚!
    very 骨!
    [版主回覆06/17/2011 21:44:00]原來係咁~ 不過我無研究過依個問題啊!  
     
    今次我第一次整依個蛋糕,又唔覺得特別難喎! 平時我整蛋糕都係用返砂糖(不過係未經漂白既砂糖!)
     
     

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  22. (Empty)
    [版主回覆06/17/2011 21:41:00]
     
     

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  23. 嘩好正呀!!!我無oven 可以試lee個steam cake !!
    [版主回覆06/17/2011 21:41:00]依個好易整架! 零失敗一定會成功呢~ 快d試吓啦!
     
     

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  24. 發得好靚啊.....
    [版主回覆06/17/2011 21:40:00]多謝Honey 姐讚賞啊!
     
     

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  25. Hello V女,睇左你Blog好耐喇,今次第1次留言,有d野想請你指教...
    蒸呢個蛋糕時係咪一定要用高身錫紙杯?唔用得唔得架?
    Thanks~
    [版主回覆06/19/2011 00:57:00]妳好雪人! 歡迎妳啊~
     
    其實唔一定要用高身鍚紙杯,不過蒸時佢個升高,如果唔用比較高身既模,升高部份就唔會咁圓咁靚架嘞! 一係妳就每個模倒少d份量既粉漿,但蒸既時間要相對減少!
     
    希望幫到妳啦!
     
     

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  26. 唔該哂你啊V女~我明白喇 上星期我男朋友送左包日本黑糖俾我,叫我煲薑茶飲令身體好D,但我唔係太受得薑茶...當我煩惱緊呢一大包黑糖唔知點算好時,就見到你呢篇食譜喇~~太感動了!想用黎整呢個蛋糕送俾佢呢~~Hehee~
    [版主回覆06/21/2011 00:10:00]唔洗客氣!
     
    其實如果妳果包黑糖 係 Muscovado 既話,可以用來代替一般精煉糖來煮餸、醃食物 + 沖野飲etc 架! 我平時都係用黑糖來煮餸既~
     
    我依個蒸蛋糕用既係 molasses - "糖蜜黑糖",比一般黑糖無咁甜,但香咪濃過普通黑糖,適合用來烘焙整蛋糕 + 麵包!
     
     

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  27. 整得好靚呀.....
    [版主回覆06/23/2011 02:15:00]Thank you Samchi 媽!
     
     

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  28. 靚仔蛋糕! 好介紹, 又認識到另一種糖了, 在那麼買到架?
    [版主回覆06/27/2011 04:34:00]糖蜜糖喺Asda 有得賣!
     
     

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  29. yeah...呢個唔駛焗爐.....我可以試下啦
    [版主回覆06/29/2011 22:06:00]依個超級易整零失敗!
     
     

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  30. 剛剛整完,跟足食譜,但蛋糕好實,發唔起,完全唔鬆軟~
    其實用泡打粉/自發粉,需唔需要係成為粉漿後放入鍋裡發酵一段時間呢??
    Thx a lot~~
    [版主回覆05/22/2012 18:38:23]蛋糕發唔起有好多原因! e.g. 材料撈唔勻; 雞蛋打得唔夠; 雞蛋打過龍; 材料唔新鮮; 室溫過高; 每人手勢唔同…等等原因都有可能!

    我無睇住妳整, 亦無見到成品咩樣, 雖然妳話跟足食譜去整, 但妳既做法當中一定有d問題~ 我既意見最好就係試多幾次! 整多幾次自然會掌握到一二.
    [Bobo回覆05/22/2012 12:27:22]我係水大滾先放,除左蒸蛋糕外,焗蛋糕都一樣發唔起,究竟咩原因呢??
    [版主回覆05/22/2012 06:12:39]依個係蒸蛋糕, 唔係麵包, 唔洗發酵既! 妳有無等水大滾先放入爐蒸呀?

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  31. 我浦頭向你匯報我老翻咗你呢個蒸蛋糕俾我個女返學請同學食,所有老師同學都勁讚,呢個蛋糕超級容易整,我已經將個食譜放入收藏系列,將來我懶但阿女又要交功課就係不二之選!!
    [版主回覆03/15/2013 20:42:00]you're very welcome and glad to hear that Agnes!

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