糖蜜黑糖蒸蛋糕 (Steamed Molasses Cakes)

1. 雞蛋3隻、牛奶95ml、雲呢拿精油1/4tsp、糖蜜黑糖 (Molasses Sugar)155g、鹽少許，用手動打蛋器打勻至糖完全溶化。

2. 加入25g溶化牛油或菜油再拌勻，篩入165g 低筋麵粉和1.5tsp 泡打粉。

P.S. 泡打粉啱啱用哂~ 所以我今次用165g 自發粉代替低筋麵粉 + 泡打粉!

3. 拌勻至完全無粉粒，將粉漿過密格筲簊過隔令粉漿順滑。

4. 高身鍚紙布丁杯內放入杯蛋糕紙，將(3)的粉漿倒入杯蛋糕紙內。

P.S. 我用既鍚紙布丁杯8.5cm x 6cm，依照以上份量可做出5個蒸蛋糕~

5. 將(4)隔水蒸20分鐘，用牙簽垂直插入蛋糕，若抽出時沒有粉漿黏住牙簽即成。

Muscovado Sugar & Molasses Sugar

 左至右: Muscovado Sugar (黑糖) + Molasses Sugar (糖蜜糖);

 Muscovado Sugar 係未經精煉既粗糖~

Muscovado Sugar 顏色因糖蜜含量多寡而深淺有別，通常分為Light Muscovado Sugar + Dark Muscovado Sugar。

 Molasses Sugar 同樣係未經精煉既粗糖~

甘蔗經榨取出甘蔗汁後，再經煉煮濃縮，結晶部份從糖漿中分離出來，此結晶部份就是蔗糖 (cane sugar)，而剩餘的部份就是糖蜜 (molasses)。

由於糖蜜已不含甜味的部份 (蔗糖)，故糖蜜甜味較淡~ 而甘蔗中豐富的礦物質及維生素都保留在糖蜜中，因此糖蜜是一種深黑色、低甜的營養物質。

糖蜜是黑糖品質的指標~ Molasses Sugar (糖蜜糖) 因深糖蜜含量高，所以顏色亦最深，風味亦比普通黑糖濃。

(糖蜜資料來源: http://www.chiaoho.com/page_003a.htm)