紅砵酒燴牛脷 (Ox Tongue Stew with Ruby Port)

 1. 紅蘿蔔2條、西芹4條切大丁; 中洋蔥2個切大塊備用。

 2. 牛脷1條約1.5kg洗淨。

 3. 牛脷汆水10至15分鐘至全條發白。

 4. 取出牛脷過冷河，撕去脷苔厚皮至完全乾淨後，徹底沖洗乾淨並抹乾。

 5. 牛脷切成厚片; 燒熱油鑊，牛脷塊煎至表面金黃後，放入炆鍋備用。

 6. 利用油鑊內剩餘的油，將(1)的紅蘿蔔丁、西芹丁、洋蔥塊和拍扁蒜頭數粒，以小火炒8至10分鐘至軟身。

 7. 將炒好之蔬菜加入炆鍋內。(P.S. 我今次用小洋蔥Shallots，所以炆至一半先入鍋!)

 8. 加入牛肉清湯450ml、紅砵酒300ml、罐頭蕃茄1罐、香葉3片(Bay Leaves)、Bouquet Garni 香草包2個和冰糖2塊(每塊約中式湯匙大小)。 

9. 拌勻所有材料，開火煮至微滾，蓋上鍋蓋，以小火炆燉2 1/2小時。

 10. 炆至牛脷香軟入味後，大火再煮滾，以sauce thickener 或勾粟粉水芡至汁稠，上碟及灑上新鮮切碎歐芹 (Parsley)即成。

NOTE

- 砵酒(Port Wine)又稱缽酒、波特酒或波酒，係一種葡萄牙特有既葡萄甜酒。

砵酒有好多不同種類; 同時亦有分為紅砵酒(Ruby Port) + 白砵酒(White Port)，主要分別為白砵酒以白葡萄來釀製，不過白砵酒一般比較少見。

 此食譜用既係Ruby Port 紅砵酒~

- Bouquet Garni 係一種西菜常用來煮湯或炆燉菜既混合香草~

 超市買既乾品Bouquet Garni 造成茶包一樣，使用方便。

混合香草既組合因應唔同牌子各異，不過用法都係一樣~

此食譜可用一小束 百里香(Thyme) 來代替Bouquet Garni!