自製滑滑豆腐花 (熟石膏粉方法)

雖然我唔好甜...但我好鍾意食豆腐花~ ❤
對我來講...要有豆香先可以叫做豆腐; 要加多個"花"字就必定要滑滑，
若欠缺以上兩點，根本唔應該叫做豆腐花，
只可以叫做"無味白色野" - 即係英國中式超市賣果d!!

仲有就係 - 我只鍾意食熱既豆腐花!
所以唔可以用簡單既大菜或魚膠粉方法，只可以用傳統凝固劑方法~
之前試做過2次豆腐花都失敗，豆腐花唔凝固散筲筲，
檢討後發現失敗主要原因係凝固劑份量用得太少!
而凝固劑用量同水質又有密切關係e.g. 水既硬度~
原則上水中礦物質含量越高(硬水)，凝固劑用量要相對減少;
而蘇格蘭係屬於軟水，所以我喺凝固劑份量上作出調較後，終於成功做出滑滑豆腐花!


當然要成功做出好食既豆腐花仲有其他重要因素:

a. 浸黃豆: 黃豆最好浸過夜，一來確保可以浸透，容易打出足夠濃度既豆漿，同時可以減少黃豆中有害物質皂豆素;

b. 豆漿濃度: 若豆漿太稀唔夠濃，豆腐花難凝固成型兼無豆香;

c. 過濾豆漿: 自磨豆漿一定要過濾乾淨，否則鬆散難凝固 + 影響口感;

d. 豆漿溫度: 不同凝固劑，豆漿有不同凝固溫度，溫度要準確，所以最好預備1枝溫度計;

e. 沖豆漿方法: 不同凝固劑沖漿方法有所不同，大前提係要確保豆漿 + 凝固劑充份混合~


 
1. 黃豆200g 浸水過夜，搓洗乾淨，盡量去掉黃豆皮。

2. 對清水1L 分4次放入blender 打成生豆漿。

3. 生豆漿倒入棉紗濾布過濾第一次，隔出豆渣。

我用依種棉紗濾布...3塊叠埋一齊來過濾~

4. 將(3)隔出來的生豆漿過濾第二次。(我用依個£1店買既有框濾袋，非常好用!)

5. 生豆漿過濾第三次，進鍋煮滾後用湯匙除去浮面泡沫，調低火力保持小滾煮10分鐘。

6. 預備一個保溫力佳的有蓋容器。(LC Stoneware Round Casserole 係一個好選擇!)


7. 小碗中放入熟石膏粉3/4茶匙、粟粉1/4茶匙和清水4湯匙拌勻。

熟石膏粉

 

8. 以溫度計確認一下豆漿溫度降至80C-90C。

9. 將(7)和豆漿一同沖入容器內，先以棉布蓋住容器，然後再蓋上蓋子，不要移動容器或偷看，待45分鐘即成。

由細到大我食豆腐花都唔鍾意用糖水! 我鍾意原味無糖豆腐花直接加依種紅糖~
(鍾意糖水既可以用片糖 + 清水煮溶~)

終於都可以喺蘇格蘭食到一碗充滿豆香兼滑滑既豆腐花! 食第一啖時好感動~~~
雖然我整咗3次先成功，但我見過有人話整咗十幾次都失敗...所以我已經好幸運!

最重要係...我以後豆腐花癮起時，唔洗再食中式超市"無味白色野"!! XDDDD

隔出來既豆渣唔好揼走咁浪費啊! 豆渣煙肉雜菜蛋餅食譜click here~