V媽媽靚正餸系列 - 金華火腿蠔汁扣鮮鮑魚

 1. 新鮮南非鮑魚起肉去腸臟，將肉刷乾淨。

NOTE

- 盡量選大一點的鮑魚，因汆水及炆煮後肉會縮小;

- 可用比較便宜的大連鮑，但大連鮑口感較淋，炆煮時間要相應縮短;

- V媽媽買咗大盆鮑魚返屋企自己慢慢起肉，如只購賣少量，可請魚販代為起肉。

2. 鍋中倒入清水，凍水下鮑魚肉，大火汆水8分鐘。

P.S. 凍水下鮑魚可避免鮑魚邊爆開!

3. 取出鮑魚再洗淨，瀝乾備用。

 4. 燒熱油鑊，下鮑魚兜炒一會，加入金華火腿一小塊，再下蠔油、糖、老抽和清水適量，兜勻煮滾。(汁液以剛浸過鮑魚大半因標準!)

5. 上蓋小火炆2小時至入味，炆煮期間要留意水份避免煮燶。

P.S. 炆好的鮑魚第二日會更入味，所以此餸最好食前早一日準備!