2015年1月7日星期三

韓國 - 生醃辣魷魚 Ojingeojeot

La Cuisine De Veronica 韓國生醃辣魷魚

Ojingeojeot 係一道生鮮既韓式前菜,口感味道集鹹、辣、爽口、滑劣劣於一身,
一小口生醃辣魷魚配一啖熱辣辣白飯...一次就食上癮直吞兩大碗白飯!
好食到唔停得口!!! 超讚~

早前見已食上癮既朋友頻頻買鮮魷魚來整,引到阿V流鬼哂口水~~~ 
蘇格蘭好少有新鮮鮮魚賣,所以一直都係得個恨字........
後來朋友告知佢係跟Maangchi 整,一睇Maangchi 既食譜,原來佢係用急凍魷魚! 
正呀~~~ 因為蘇格蘭中超都係賣依隻一樣牌子既急凍魷魚呢!! ^^


做法來自Maangchi.......

1. 急凍魷魚900g 溶雪。(每隻大約手板咁上下長度! 有新鮮就買新鮮啦~)


2. 魷魚撕掉外皮,劏開挖出*內臟和軟骨,魷魚頭切去眼睛,放在大碗中。(魷魚去除內臟後大約剩下650至700g左右~)

La Cuisine De Veronica 蒸蓉蒸魷魚蛋
Maangchi 將切出來既魷魚內臟 / 魷魚蛋(膏)...whatever you call it 掉咗,但我就留起用海鹽醃一兩日,再加油 + 蒜蓉蒸熟,味道唔錯啊! ^^


3. 開大水喉用手抓勻洗淨魷魚,瀝乾。


La Cuisine De Veronica 韓國生醃辣魷魚
4. 魷魚放入食物盒,加入海鹽5湯匙撈勻醃好,蓋好食物盒蓋,放入雪櫃普通格一個月。


La Cuisine De Veronica 韓國生醃辣魷魚
5. 鹽醃一個月後的魷魚。


La Cuisine De Veronica 韓國生醃辣魷魚
6. 放在筲簊內沖洗乾淨及瀝乾。(蘇格蘭的自來水可直接飲用~ 否則請使用凍開水清洗魷魚!)


La Cuisine De Veronica 韓國生醃辣魷魚
7. 醃料做法: 韓國辣椒粉1/2杯、粟膠1/2杯、蔥2條(切蔥花)、蒜頭5瓣(去皮切片)、薑米1湯匙、青辣椒和紅辣椒各2隻(切片)、芝麻2湯匙、魚露和麻油各1湯匙,全部材料放在大碗內拌勻。


La Cuisine De Veronica 韓國生醃辣魷魚
8. 魷魚用廚房紙抹乾水份後切小塊,放入(7)內拌勻。


La Cuisine De Veronica 韓國生醃辣魷魚
9. 放入乾淨玻璃瓶。


La Cuisine De Veronica 韓國生醃辣魷魚
10. 放進雪櫃普通格可保存數月。(不過應該留唔到數月...實在太好味,好鬼快會食哂! XD)


Step by Step 詳細做法請睇返Maangchi 既YouTube:









6 則留言:

  1. 請問冇粟膠,可唔可以用其他代替?

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    1. 依個問題......我未試過唔用粟膠喎! 粟膠喺依個食譜既作用唔止係味道,仲係有關個汁既textrure~
      真係無的話,我suggest 用麥芽糖來代替

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  2. 你估可唔可以用八爪魚代替? 我上次去中超,你未post呢篇文,我屋企離中超好遠,Tesco and Sainsbury都唔見有魷魚買

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    1. 原食譜主人Maangchi 話都可以用八爪魚代替

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  3. 我會試下,謝謝妳的回覆☺☺☺

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    1. 唔洗客氣~ 不過八爪魚口感上同魷魚有少少分別,鹽醃時要切薄一d啊!

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