手撕風雞腿 (附風雞腿做法)

做法參考自Jacky Yu、Carol自在生活 + 毛毛媽的廚房~

1. 新鮮走地雞腿3隻洗淨用廚房紙徹底抹乾，掃上玫瑰露。

2. 放在架上吹乾。

3. 1.5湯匙粗岩鹽、花椒粗1湯匙和五香粉2茶匙以石盅搗碎拌勻。

4. (3)的五香花椒鹽以白鑊炒出香味，待涼備用。

5. 將五香花椒鹽均勻地抹在雞腿上，盡量避免互相重叠，封好放在雪櫃普通格醃3天待入味。

6. 期間每天反轉一下轉換位置。

7. 3天後用廚房紙吸乾雞腿滲出的水份，再用棉繩綁好。

8. 將雞腿吊起在陰涼通風處風乾約一星期至雞皮乾爽泛油。
(依個時候你會發現雞腿比新鮮買返來時細隻咗好多......)

9. 有陽光就最好曬太陽! 無陽光都要吊起吹風~

10. 做好的風雞腿先以溫水沖洗淨，放在碟上灑上少許紹酒和糖，隔水大火蒸20分鐘。

11. 蔥絲鋪在碟上，將蒸好的風雞腿撕成雞絲放在蔥絲上，淋上蒸雞的汁即成。吃時將蔥絲和雞絲撈勻同食。