素餃子 (附包餃子video)

今次第一次自己包餃子，
雖然包得唔係好靚，不過總算有個餃子樣!

全素餃子，餡料根據自己喜好隨意~
我今次勁貪心地用咗好多材料........

1. 小棠菜洗淨後以廚房紙抹乾水份。

2. 以食物處理器打碎。

3. 鮮冬菇、蠔菇和蟹味菇以微濕廚房紙抹乾淨，同樣以食物處理器打碎。

P.S. 記住鮮菇菌唔可以直接用水清洗!
鮮菇如經水洗會吸入大量水份，經烹煮後水份釋出，口感變腍 + 令餸菜變得水汪汪~


4. 雲耳、金菇乾 + 竹笙浸發後搾乾水份; 紅蘿蔔去皮切件，全部放進食物處理器內打碎。

5. 拌勻打碎的材料，再加入薑蓉(約2片)拌勻成餡料。


6. 燒熱少許油，下(5)炒熟，以少許麻油、糖和鹽調味，盛起待全涼備用。


7. 以厚身餃子皮包成餃子。

8. 碟子灑上少許麵粉，防止餃子底部黐著碟底。


9. 由於餃子餡已熟，包好的餃子放入滾水中煮2至3分鐘(水滾後計時!)即可撈起。

10. 配上餃子醋同食。


NOTE

a. 市售餃子皮分厚 + 薄2種;

b. 厚身餃子皮用作放湯煮的餃子，經滾煮都不易穿破;

c. 薄身餃子皮則作煎餃子(Gyoza)用，皮薄較易煎脆;

d. 自己整放湯用的餃子皮非常容易:
   
    - 中筋麵粉、清水和鹽拌勻搓成光滑麵糰。
       (份量隨意自己因得架嘞! 建議逐少加入清水~)
   
    - 滾圓麵糰放在大碗中，以濕布蓋好靜置1小時。

    - 將麵糰均分成每個約10g重的小麵糰並滾圓。

    - 以麵粉棒先爽上麵粉，將小麵糰壓成薄圓片即成餃子皮。