2013年4月10日星期三

素餃子 (附包餃子video)


今次第一次自己包餃子,
雖然包得唔係好靚,不過總算有個餃子樣!


全素餃子,餡料根據自己喜好隨意~
我今次勁貪心地用咗好多材料........




1. 小棠菜洗淨後以廚房紙抹乾水份。

2. 以食物處理器打碎。


3. 鮮冬菇、蠔菇和蟹味菇以微濕廚房紙抹乾淨,同樣以食物處理器打碎。

P.S. 記住鮮菇菌唔可以直接用水清洗!

鮮菇
如經水洗會吸入大量水份,經烹煮後水份釋出,口感變腍 + 令餸菜變得水汪汪~



4. 雲耳、金菇乾 + 竹笙浸發後搾乾水份; 紅蘿蔔去皮切件,全部放進
食物處理器內打碎


5. 拌勻打碎的材料,再加入薑蓉(約2片)拌勻成餡料。


6. 燒熱少許油,下(5)炒熟,以少許麻油、糖和鹽調味,盛起待全涼備用。


7. 以厚身餃子皮包成餃子。


8. 碟子灑上少許麵粉,防止餃子底部黐著碟底。


9. 由於餃子餡已熟,包好的餃子放入滾水中煮2至3分鐘(水滾後計時!)即可撈起。


10. 配上餃子醋同食。


NOTE

a. 市售餃子皮分厚 + 薄2種;

b. 厚身餃子皮用作放湯煮的餃子,經滾煮都不易穿破;

c. 薄身餃子皮則作煎餃子(Gyoza)用,皮
薄較易煎脆;

d. 自己整放湯用的餃子皮非常容易:
   
    - 中筋麵粉、清水和鹽拌勻搓成光滑麵糰。
       (份量隨意自己因得架嘞! 建議逐少加入清水~
)
   
    - 滾圓麵糰放在大碗中,以濕布蓋好靜置1小時。

    - 將麵糰均分成每個約10g重的小麵糰並滾圓。

    - 以麵粉棒先爽上麵粉,將小麵糰壓成薄圓片即成餃子皮。






Photobucket

7 則留言:

  1. 蕙食廚房 - Cat's kitchen2013年4月10日 下午5:45

    好健康, 我通常都係包 豬肉餃
    [版主回覆04/11/2013 22:21:45]因為我初一十五食齋

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  2. 餃子好吃 我唔識做餃子皮 你教左我明白謝謝你
    [版主回覆04/11/2013 22:21:28]唔洗客氣! 試吓整吖~

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  3. 唔係呀!個樣都ok呀!!我包個d更醜樣呢!!根本一d元寶feel都無
    所以我決定下星期再挑戰過!
    [版主回覆04/11/2013 22:19:41]我第一次包餃子,雖然我覺包得唔靚,但我已經好滿意! 因為餃子皮可能雪得太耐,邊邊有d硬,如果唔係我唸我會包得靚d~

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  4. 哈我第一次包個陣比我媽係咁話好厚...
    [版主回覆04/14/2013 07:36:23]其實厚薄都有人鍾意架! 口味唔同嘛~

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  5. 我好少自己包通常都係買黎食
    [版主回覆04/14/2013 07:35:07]水餃我之前都係買來食,今次第一次自己包!

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  6. 我之前都包過,冇你包得咁靚添.,
    切d才料攰到死..原來可以用機挍
    咁又再試吓先..
    [版主回覆04/14/2013 07:34:02]我覺得我包得唔靚喎! 包餃子皮可能雪咗太耐,條邊有少少硬,如果唔係我有信心再包得好d.....

    餃子餡緊係用機攪架啦! 用手逐樣剁剁到天光~ (其實我買依部食物處理器就係主要用來攪雲吞餃子餡料!! )

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  7. 我覺得素餃仲好味過肉餃, 有機會都試整先^^
    [版主回覆04/19/2013 03:14:39]其實素餃變化仲多呀! 肉餃來來去去都係果d餡; 素餃可以千變萬化~ 下次齋期我想試吓整煎餃!

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