日本 - 自製手工味噌

米麴除咗可以用來自製鹽麴 + 醬油麴之外，仲可以用來自製手工味噌! ^^
上面依樽只係"半成品"，顏色同一般喺街買既味噌比較，明顯淺色好多，
至於最後完成品...要1年之後先有得睇啊! =P
而家先記低材料份量 + 做法，1年之後再睇成果~

1. 黃豆250g 沖洗乾淨盡量去掉泡沫，用清水浸過面待過夜。

2. 瀝去浸黃豆的水後再沖洗一下，放在煲中，再加入新鮮清水蓋面煮黃豆。

3. 煮至黃豆輕易被捏碎。

P.S. 我用真空煲來煮黃豆，由朝早11.30焗到夜晚9點先開煲~

4. 留起煮黃豆的水約60ml 備用。

5. 黃豆瀝乾後放在乾淨大盆內搗成黃豆泥備用。

6. 米麴一包(200g)，放在乾淨大盆中弄碎，先加入粗海鹽50g 以雙手混勻。


7. 再加入(5)的黃豆泥和(4)的煮豆水，以雙手將所有材料搓揉勻循。

8. 將(7)如做飯糰般大力壓成味噌球，目的要盡量擠出材料中的空氣。

9. 將(8)的味噌球放入已徹底消毒的大玻璃樽*，用手壓平味噌球，不要留下空間。

*玻璃樽用洗潔精 + 熱水洗淨，再用焗爐120C 焗乾水份。

10. 在味噌上灑上一層海鹽(約1湯匙)。

11. 保鮮紙緊貼蓋在味噌上; 將烘焙專用的ceramic baking beans*放入乾淨三文治袋內封好，壓在味噌上面。 

*我用咗大約1kg ceramic baking beans~

12. 剪開三文治袋蓋在樽口上，再蓋上樽蓋。

13. 以雞皮紙包好，記下日期，放在陰涼處發酵1年熟成。