2015年3月3日星期二

日本 - 自製醬油麴 Homemade Shoyu-Koji

La Cuisine De Veronica 醬油麴 Shoyu-Koji

早前V媽媽寄來半打鹽麴 + 半打米麴,用咗1包米麴自製味噌
鹽麴只食咗1包,仲有5包暫時唔需要自家製,咁今次整醬油麴啦! ^^


La Cuisine De Veronica 溜醬油
我用咗萬字出品既溜醬油~
溜醬油係一種用純大豆釀造,有獨特香味且比一般醬油更甘濃既日式醬油......
做醬油麴當然唔一定要用溜醬油啦! 其他日式醬油都可以~ 
(溜醬油的確非常香濃! 價錢雖然比普通萬子醬油貴一半,不過我打算以後轉用溜醬油!!)


醬油麴做法參考自: http://item.rakuten.co.jp/shibamatagreat/10130001?s-id=sd_browsehist_search

(阿V其實唔識日文 =P 依個做法係我辛辛苦苦逐粒日文字打出來,用咗3個唔同翻譯website 譯出來既成果! ^^)

材料:
- 米麴        200g
- 熱水        100ml
- 醬油        250ml (啱啱好1枝! ^^)


La Cuisine De Veronica 米麴
伊勢惣米麴 - 一包啱啱好200g~


La Cuisine De Veronica 醬油麴 Shoyu-Koji
1. 醬油250ml 加入熱水100ml 拌勻。


La Cuisine De Veronica 米麴

La Cuisine De Veronica 醬油麴 Shoyu-Koji
2. 米麴搓碎,加入(1)內拌勻。


La Cuisine De Veronica 醬油麴 Shoyu-Koji
3. 將大碗放入電飯煲,電飯煲中加入50C - 60C 的熱水。(我加水約大碗一半高度~)


La Cuisine De Veronica 醬油麴 Shoyu-Koji
4. 用乾淨棉布蓋著大碗,不要蓋上電飯煲蓋。


5. 電飯煲開動保溫功能,這樣保持固定溫度在55C 一晚。
(我瞓8粒鐘,咁整8粒鐘都應該夠~ ^^)


6. 第二日米粒仍然分明但會變軟。


7. Optional: 原本做法Step 6 後會用研缽將發酵完成既醬油麴磨幼 - 我見好多日本人都會磨幼,甚至用食物處理器打幼,不過我懶唔想洗多樣野所以無磨! =P 磨唔磨適隨尊便啊~


La Cuisine De Veronica 醬油麴 Shoyu-Koji
8. 容器以洗潔精和熱水洗乾淨,再以焗爐120C 焗乾水份,醬油麴倒入容器內,放雪櫃普通格儲存。


La Cuisine De Veronica 醬油麴 Shoyu-Koji
其實我未食過醬油麴,所以唔知係咩味! =P
不過根據2位食過既朋友形容醬油麴"聞落有少少酒香,
又有d似麵豉醬"...咁我唸我成功咗嘞! ^^


La Cuisine De Veronica 醬油麴豬扒
先用來醃個豬扒...只醃咗2粒鐘,煎完香噴噴,豬扒無用刀背剁過都好juicy 好軟稔!
平時每餐我一塊豬扒已經可以吞2碗飯,今次我破例食哂兩塊!! =P


La Cuisine De Veronica 醬油麴雞扒
用來醃雞扒都好好味啊! ^^ 
(記住要用細火來煎啊! 醬油好容易煎燶架!!)








8 則留言:

  1. 睇見就好想食!醃兩小時就咁入味!好掂!
    謝謝你分享!
    sammi wong

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  2. 放一晚飯煲就得??

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    1. 依個加熱發酵過既方法一晚就得架嘞~ 好多人用來做沾醬會用機打細先入樽放雪櫃

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  3. Mrs T, 我依家啱啱發緊酵1個鐘,但係我見果D米已經索晒D液體,會唔會七個鐘之後變返多液體呢?

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    1. 唔好意思...最近少check blog 而家先睇到妳個留言.......
      結果點樣? 正常應該唔會全乾既

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    2. 其實我用SV cooking set 去55c 8 hrs,結果係我再加少少水落去,整完之後都係無你嗰樽咁多水份, 然後全部磨爛晒佢,我已經用來煮咗雞翼非常之好食,包米麴我係網上買嘅,寄到來我屋企嗰陣時候已經唔係冷藏所以我唔知道有冇壞咗

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    3. 其實只要好食,已經成功咗啦! :) 我估除咗用電飯煲 / SV 既分別之外,環境濕度都有d關係

      米麴唔需要冷藏果喎! 我果d都係V媽媽由香港寄比我既,低溫乾燥 - 保存喺陰涼地方得架嘞

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