如何煎出漂亮又美味的格格牛扒

同blog友 傾開煎牛扒既問題，順便喺度分享一下~
Mr.T + 我都係牛魔皇來!
以前讀書時唔多講究廚具，一隻炒鑊走天涯，
煎乜炒乜都係用佢...煎牛扒都唔例外;
後來改用咗有坑紋既grill pan，一用即時愛上咗~ ❤
再後來轉用cast iron grill pan，
從此煎扒真係非用grill pan 不可，
因為用grill pan 煎牛扒 + 用平底鑊來煎，
分別實在太太太大!!

Grill pan 最好選擇全無塗層既鐵鑊!
一來可以乾燒熱鑊; 二來可以高溫，唔怕會燒壞鑊~

不過cast iron 既grill pan，
同其他無塗層cast iron 鍋具一樣 - 新買返來需要開鑊!
因為cast iron 密度低，表面粗糙佈滿小肉眼睇唔見既小孔，
初用時就算已開過鑊，難免唔多唔少會有黐鑊既情況，
但用咗一段日子後，鑊面會吸收煮食時既油份後，
逐漸形成一層天然不沾層填補小孔，鑊面會變得油潤不沾，
所以清洗時唔好用洗潔精啊!

1. 牛扒(肉眼或西冷)先用廚房紙抹乾水份，兩面掃上少許油。

2. Grill pan 白鑊(不下油)燒熱。

3. 牛扒一下鑊會"吱~~~~"一聲咁!

如果一隻鑊同一時間煎多過一塊扒，

緊記牛扒 + 牛扒之間一定要分開唔可以接觸，

否則會產生蒸煮既效果，失去燒烤既外表 + 香味啊!!

4. 煎完一面，反轉煎另一面......

5. 格格紋煎法示意圖:

每面要煎幾耐呢?

依個要視乎扒既厚薄 + 你喜歡生熟程度~

不過由於要煎出格格紋，換句說話每面要煎2次先會出現格格紋，

所以e.g. 如果你每面要煎3分鐘的話，交叉格格紋要分開1.5分鐘來煎啊!

只要grill pan 夠熱夠乾，

就可以煎出靚靚格格紋又充滿燒烤香味既牛扒啊~ ❤