基本海綿蛋糕 - 分蛋法 & 全蛋法

我好少整蛋糕~

不過我一整親蛋糕都會用全蛋法，

因為可以懶唔洗分開蛋白 + 蛋黃!

有時見到有d食譜用分蛋法，我會好奇.......
 究竟全蛋法 + 分蛋法有咩分別?

於是今日我一連焗咗2個最簡單既海綿蛋糕:

1個用分蛋法; 另1個用全蛋法，睇吓出來既效果有何不同!

一個16cm海綿蛋糕......

材料: 自發粉50g (原食譜用低筋麵粉); 幼砂糖65g; 雞蛋3隻; 鹽1.5g; 牛奶和菜油各18g; 雲呢拿精油1茶匙。

分蛋法

1. 先將雞蛋分開蛋黃和蛋白。

2. 大碗內將蛋白打至起泡沫。

3. 加入幼砂糖和鹽打至呈勾狀。

4. 加入蛋黃，改用膠刮拌勻數下。

5. 自發粉或低筋粉分開3次篩入蛋白糊內，每次篩入麵粉，先拌勻至無粒狀，再加入麵粉。

6. 在另一個碗內，將牛奶、菜油和雲呢拿精油先拌勻。

7. 將少量(5)之粉糊加入(6)內先拌勻一下，再將混合物倒回大碗內用膠刮拌勻。

8. 蛋糕模底部墊牛油紙。

9. 將(7)倒入蛋糕模內，輕輕左右搖勻數下; 預熱焗爐180C。

10. 放入焗爐焗約30分鐘，取出蛋糕倒置在蛋糕架上放涼。(先用竹簽插入蛋糕中央測試，如有粉糊黏著即未熟; 如竹簽乾爽即表示已熟~)
 

全蛋法

全蛋法海綿蛋糕材料份量同上~ 做法如下片段:

其實2個方法做出來既海綿蛋糕都好柔軟!

不過個人感覺得分蛋法比較易掌握;

而全蛋法既全蛋蛋糊要打到起勾難度較高......

至於質感方面，

我覺得分蛋法做出來既蛋糕質感較輕; 而全蛋法就較潤~

而我個人比較鍾意分蛋法!

分蛋法

 
全蛋法
(蛋糕較矮係因為我做全蛋法時，只用咗2隻雞蛋，而其他材料份量亦相對減少咗! )