自製Al Dente 意大利粉 (更新)

早幾日自製既意大利粉雖算成功，不過外表口感都似公仔麵多過意粉  - 雖有公仔麵彈牙既口感，但並無意粉應有果種嚼勁.......

為咗可以做出口感食味都正既意大利粉，我特別去咗超市一趟，研究吓超市售賣各種pasta 既材料成份!

我發現無論係spaghetti, linguine, penne, fusilli, lasagne etc......幾乎所有超市售賣既pasta，材料都一定有durum wheat / semolina!!!

 之前喺意大利買返來既墨魚汁黑意粉，材料都係semolina!

 就係佢嘞!

杜蘭小麥 - Durum Wheat; 亦即Semolina~

杜蘭小麥粉係製作pasta 既主要材料! 蛋白質成分 + 筋性都高; 由於受水性低，令做出來既pasta 有al dente 既口感!

 而意大利粉既金黃色，亦係來自顏色微黃既杜蘭小麥粉~

不過好奇怪 - 網上大部份自製pasta 既食譜，

唔知點解都好少用到semolina......

今次我用咗semolina，混合上次自製意粉既食譜，做出咗外表 + 口感都唔再公仔麵既spaghetti!

另外我將材料份量增加咗少少......

 00麵粉150g, Semolina 150g, 雞蛋3隻, 橄欖油1 1/2茶匙, 海鹽少許。

做法同之前意大利粉基本麵糰一樣!

 不過要注意因為semolina 較難受水，所以搓時加入溫水既份量亦要較多; 而且麵糰較硬，搓揉時間亦較耐少少~

加咗semolina 做出來既麵條，顏色果然比上次既麵條金黃~

今次我將做好咗既意大利粉，攤平用蛋糕架來風乾，避免再曲成一堆公仔麵!

 今朝我急不及待用現成蕃茄pesto 煮咗1小碟做早餐，試試效果如何........

今次外表唔再公仔麵，而且亦做到al dente 口感~  食落仲非常似Tesco 出品既Egg Spaghetti!

不過就無咗第一次整時滑溜既質感! 我唸可能要調較一下麵粉 + 杜蘭小麥粉既比例!

Internet 或食譜書都有無數不同材料份量配方......

我一定要試到可以做出令自己100%滿意既pasta!!!!!

(10月20日更新)

哈哈~~~~ 原來我又擺烏龍......

 其實今次做既意粉已經成功咗嘞!!!

尋日朝早煮果1小碟質感粗糙，原來係因為我煮得唔夠耐!

Semolina 難受水; 加上意粉唔係做好即煮，風乾咗一晚......所以尋日朝早果碟我煮得3分鐘係唔足夠既!

尋晚將剩低既手做意粉，用雞肉、車厘茄 + 茄膏快手地煮咗來做晚餐~

因為意粉份量較多，所以我今次煮咗5分鐘......

出乎意料之外，今次食落口竟然同超市買既意粉一模一樣! 除咗al dente，仲好滑滑呢~~~~

下次再做pasta，我都會依上面既材料配方~ 不過可能會嘗試唔同材料比例......

試多幾種方法無壞吖~~~