辣子雞丁

1. 雞胸肉去皮切成大丁，用胡椒粉、糖、生抽、麻油和粟粉撈勻醃最少2小時。

2. 長紅辣椒乾剪開兩段，洗淨略浸，瀝乾備用。


3. 鮮紅辣椒切絲; 乾蔥切碎; 青蔥切段; 預備蒜蓉和薑片。


4. 鑊中放多一點油，雞丁入鑊半煎炸過一過油，撈起雞丁瀝去多餘油份。


5. 鑊中燒熱少許油，下乾蔥蓉、蒜蓉和薑片爆香，再下辣椒乾爆一會，灒少許紹興酒。


6. 下辣豆瓣適量和(5)一同炒香，雞丁回鑊炒熟，下少許鎮江醋調味兜勻。


7. 最後加入蔥段和鮮紅辣椒絲兜勻，上碟即成。