荷葉飯

1. 預備白飯、雞蛋和蔥花; 冬菇浸軟後搾乾水切粒; 燒鴨胸和蝦仁切成丁; 乾蔥頭切碎備用。

2. 燒熱油鑊下蝦仁爆炒至轉色，加入冬菇粒兜勻炒香後灒紹興酒，用胡椒粉、糖、蠔油和少許麻油調味兜勻，盛起備用。

3. 再燒熱油鑊爆香燒鴨丁，灒酒後盛起備用。


4. 乾荷葉1塊以滾水略略燙軟後抹乾。


5. 大火燒熱油鑊爆香乾蔥蓉，用鑊剷將乾蔥蓉撥在鑊一邊騰出空位下蛋液，隨即加入白飯炒勻至乾身。


6. 燒鴨、冬菇和蝦仁回鑊，生抽和糖調味兜勻。

7. 將(4)的荷葉攤開放在一個深的大碗內，放上炒好的飯。


8. 將炒飯包裹好，用牙籤固定位置封好，隔水大火蒸20分鐘。

9. 將蒸好的荷葉飯包裹倒扣在淺碟上。

10. 剪開荷葉，灑上蔥花和莞荽即成。

熱辣辣充滿荷香香噴噴~~~~~