泰國 - 泰式炒貴刁 (Pad Thai)

1. 雞上肶肉去皮去肥後切粗絲，用胡椒粉和少許雞粉醃好備用。


2. 大蝦去殼後開邊挑出黑腸，洗淨瀝乾備用。

3. 豆腐切粗絲，燒熱油鑊爆至金黃，盛起放在廚房紙上吸去多餘油份備用。


4. 預備銀芽適量; 乾蔥頭1粒切碎; 紅辣椒1隻切絲; 雞蛋略略打勻備用。


5. Pad Thai 汁: 酸子醬(上圖 - 即羅望子醬)、砂糖、少許生抽和茄汁拌勻備用。

6. 乾貴刁(泰式河粉)以約35C溫水浸6至8分鐘至軟，瀝乾備用。

7. 燒熱油鑊，先下雞絲炒熟盛起，再下蝦仁炒熟盛起。


8. 再燒熱油鑊下乾蔥蓉爆香後，用鑊剷將乾蔥蓉撥在鑊一邊騰出空位，下蛋液炒熟。


9. 下(6)已浸好的貴刁，以木筷子炒勻，雞絲、蝦仁和豆腐絲回鑊，下魚露調味再兜勻。

10. 下(5)pad thai 汁和辣椒絲兜勻炒至乾身後熄火，加入銀芽兜勻。


11. 炒好的貴刁上碟，灑上切碎莞荽和花生碎，吃時擠上新鮮青檸汁即成。