如何選擇意大利粉?

上面兩隻同樣都係Spaghetti~驟眼比較起上來，
上面果種顏色較深且偏黃，
不過唔好以為有雞蛋喎!

傳統意大利pasta 基本上可分為2個種類 - 有蛋 + 無蛋:
有蛋成份既pasta，源自意大利北部，
無論咩形狀，一律統稱為Pasta all’uovo;
(法律規定Pasta all’uovo 雞蛋成份含量最少要有5.5%! )
而無蛋既pasta，則源於意大利南部，成份只有水 + durum wheat semolina，
統稱為Pasta di semola di grano duro~
上面相中兩隻spaghetti 都係無蛋既Pasta di semola di grano duro，成份一模一樣 - 100% durum wheat (杜蘭小麥);
不過點解望落有咁大分別呢?

十多年前我初來英時，
喺超市貨架上只買到上面深色果隻，下面果隻完全無見過!
直至我第一次去意大利旅行，見市面所售賣既pasta，
無論係spaghetti, linguine, penne, fusilli, tagliatelle, lasagna, conchiglioni......
大部份都係下面果種"白哂哂"既樣!咁究竟上面2隻spaghetti有咩分別呢?
購買時又應該選擇邊一種呢??

先講上面果一種......依種顏色偏黃既意粉非常之常見，
因為以現代塑膠意粉器(Teflon dies)擠壓大量生產出來，所以close up 可以見到意粉表面非常光滑~
由於意粉表面光滑無空隙，
所以意粉汁料只流於表面唔會滲入意粉裡面，
如果一碟煮好既意粉睇起上來濕濕的好多汁，
就可以辨別出係意粉係Teflon die pasta!

依種顏色較淺既，
係用傳統銅製意粉器(bronze dies)擠壓出來，
意粉表面粗糙充滿小空隙，
汁料容易充份沾附喺表面吸滲入意粉裡面，
令意粉更加好味道!
除此之外，bronze die pasta 既粗糙表面，
仲可以令煮意粉時受熱更加均勻~
因此bronze die pasta 被標榜為good quality pasta!

兩種拼埋一齊睇到質感分別好大!

除咗spaghetti 之外，
其他種類pasta 一樣有bronze die Teflon die 之分架!


多年前第一次去意大利，第一次接觸到bronze die pasta，
買咗幾包返來試吓，唔係馬後炮喎......雖然當時完全唔知道bronze die Teflon die 既分別，
但我真係食得出bronze die 有分別 + 好食d!
不過係一種要親身去試，難以用說話文字去形容既好~
雖然bronze die pasta 表面睇起來粗粗的，
但煮熟後口感係絕對唔會"鞋"口既!


後來英國近年超市都開始售賣bronze die pasta，除非係一d好特別好少見形狀既pasta，
否則我買親既pasta 都一定係bronze die~Spaghetti 更加到咗"非bronze die 不吃"既地步呢!