花菇蠔豉炆雞

1. 花菇8隻洗淨浸軟後搾乾水備用，保留浸冬菇的水。


2. 生曬靚蠔豉8隻，洗淨浸軟備用。


3. 走地雞肶2隻，連骨連皮斬件，用胡椒粉、糖、生抽、老抽、少許雞粉、麻油和粟粉撈勻醃最少2小時。


4. 預備薑片、蒜瓣、乾蔥蓉和蔥段。


5. 炆鍋中燒熱油，先下花菇和蠔豉爆一會後灒紹興酒，下糖調味兜一兜盛起備用。


6. 原鍋繼續燒熱(如有需要加油)，下薑片、蒜瓣和乾蔥蓉爆香，下雞件爆炒至金黃色後灒紹興酒。


7. 花菇和蠔豉回鍋，下適量蠔油兜勻。


8. 加浸花菇的水至剛蓋過所有材料，下一小片片糖兜勻大火煮滾。


9. 蓋上蓋轉小火炆15至20分鐘，埋粟粉芡至汁稠，熄火後加入蔥段兜勻即成。