2012年10月5日星期五

Lobster, Crab & King Prawn Lasagne 龍蝦蟹肉大蝦千層麵 (附自製千層麵做法)



1. 已熟急凍龍蝦2隻(每隻約350g)溶雪,拆肉後切碎。



2. 龍蝦肉混入大蝦適量和罐頭蟹肉1罐(瀝乾水份)。



3. 卡夫原味Cream Cheese 200g、Garlic & Herb Cream Cheese 200g和fish stock 約80ml拌勻成沙律醬狀。


4. (2)和(3)加入新鮮切碎parsley,用黑胡椒和海鹽調味後拌勻成餡料A備用。


5. Ricotta Cheese 250g,加入雞蛋1隻拌勻成沙律醬狀


6. Baby spinach 180g 洗淨瀝乾水份; Shallot 一顆切碎。


7. 鍋中燒熔牛油爆香shallot,下baby spinach 炒軟後盛起,隔著筲簊壓乾水份。

8. 將(7)加入(5)中拌勻,用黑胡椒和海鹽調味成餡料B備用。


9.
Lasagne Sheets 做法: 00中筋麵粉100g、杜蘭小麥粉(semolina)100g、雞蛋2隻和橄欖油、牛奶(或清水)各1茶匙、海鹽少許,全部材料拌勻搓揉成光滑麵糰。



a. 將麵糰滾圓用三文治袋包好,靜置30分鐘。


b. 麵糰分成4等份,用壓麵機壓出千層麵片 - 壓至setting 6 or 7。(P.S. 壓麵機使用方法請參考此處Step 5 - 9~)


防止麵片重叠黏結,可在麵片兩面灑上少許麵粉,利用衣架掛起。


10. 將做好的麵片裁出所需大小; 煮滾一鍋水,下少許鹽和橄欖油,放入麵片煮至水蝦眼滾後撈起。

11. 深焗盆盆底掃上橄欖油,鋪上一層麵片。


12. 先平均鋪上一層餡料B。 

13. 之後鋪上餡料A。


14. 再鋪上一層mozzarella cheese。

15. 鋪上一層麵片,輕輕壓一壓,然後重覆12 - 14至鋪完材料後,面蓋上麵片。

我既焗盆大約25cm x 18cm x 7cm (深),
以上材料份量共可鋪3層餡料和4層麵片(連底面)~


16. 最後在上面灑上mozzarella 和刨碎parmesan。


17. 放入已預熱焗爐180
C,烤焗40分鐘左右至面頭芝士溶化微焦。


18. 出爐後以鍚紙包裹好保溫,靜置約10分鐘後讓lasagne 稍稍定型後切開上碟,灑上新鮮切碎parsley 即成。









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17 則留言:

  1. yummmmmmmmmy
    [版主回覆10/07/2012 05:50:43]

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  2. 緊張大師-小女人2012年10月5日 下午6:14

    Mrs.T你講解得好清潔對一些唔懂的朋友係好大幫助,多謝你無私分享,感恩.合十
    [版主回覆10/07/2012 05:50:35]過獎嘞緊張大師! 橫掂整開啫~

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  3. WA!!!!!!!!!!勁多料呀!!!!一定好好味啦,我又學下你整先
    [版主回覆10/09/2012 09:27:10]
    [Luxueux Yvonne回覆10/08/2012 22:56:41]未呀,都唔得閒
    最近返工好忙,我遲下得閒一定要自己整
    [版主回覆10/07/2012 05:49:35]兜野咁大兜,Mr.T食咗2/3!!
    係喎...妳買咗意粉機未呀?

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  4. 好豐富既材料,真係好想大啖大啖咁食呀HAHA~
    [版主回覆10/07/2012 05:48:19]自己整就足料好多囉!

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  5. 好正wo...... ,面片好像可以买现盛的是吗? 我家没有压面机!!
    [版主回覆10/07/2012 05:43:29]係呀~ 超市有現成lasagne sheets 賣,有d先要煮軟,亦有唔洗煮可以直接用既(乾的!) 妳睇返包裝說明點用就得嘞!

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  6. 有龍蝦蟹肉大蝦睇見都好想食
    [版主回覆10/07/2012 05:41:41]自己整好足料耶!

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  7. 好豐富呀! 不過都幾貴啊!
    [版主回覆10/07/2012 05:41:15]唔係日日食,間中食一兩次貴少少無所謂啦! 出街食咪仲貴~

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  8. 好正呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    正到要叫出黎
    [版主回覆10/07/2012 05:39:38]Thank you Yanez!

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  9. V, 好好味
    [版主回覆10/07/2012 05:39:51]Thanks Christy!

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  10. 嘩!一定好好味!
    [版主回覆10/07/2012 22:35:03]Thank you!

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  11. 真厲害用衣架晾麵,但確是好方法!
    [版主回覆10/09/2012 09:26:45]多謝子藍! 其實係有專門用來晾麵既pasta rack 賣既,不過我覺得太貴,加上唔係成日用,所以用衣架!

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  12. 點心b的貓媽媽2012年10月8日 上午8:48

    好有心機呀你自己整lasagne! 唉我依家次次利過超市見到新鮮龍蝦都仲係好遲疑: 買好定唔買好呢... 好驚同佢搏鬥哇~
    [版主回覆10/09/2012 09:24:05]新鮮龍蝦買返來後可以放入冰格雪死佢先劏; 一係好似我咁叫佢地幫我劏埋; 再唔係可以買熟龍蝦...好多方法都唔洗同佢搏鬥!

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  13. 好hearty
    [版主回覆10/09/2012 16:07:09]hearty 係homemade food 既特點!

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  14. 連麵都自已做太厲害了!
    [版主回覆10/09/2012 19:55:38]過獎嘞gasa! 有壓麵機自己整麵並唔難~

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  15. 流晒口水.................
    [版主回覆10/10/2012 21:37:46]快d抹咀啦!

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  16. 嘩。。勁正!妳真係好勁, lasagne 都自已整!!
    [版主回覆10/12/2012 20:24:52]過獎嘞Zoe~ 其實lasagne 同普通意粉做法大同小異之嘛!

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  17. 《Ka MaN 日記》2012年10月15日 下午3:44

    好好味吖...
    [版主回覆10/16/2012 19:55:40]Thank you Ka Man!

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