Pot-Roasted Brisket in Red Wine (紅酒汁慢燒牛胸肉)

1. 預熱焗爐140C。

2. 細洋蔥4個、細紅蘿蔔4條、韭蔥1條切塊備用; 另預備蒜頭數瓣(不用去皮!)。

3. 燒紅油鑊，快速將原塊Brisket (牛胸肉，約1kg)表面煎至金黃微焦鎖住肉汁，盛起牛胸肉放在一邊備用。


Brisket 牛胸肉

4. 在一個可入焗爐的炆鍋中燒熔牛油，下(2)的蔬菜炒至微微金黃。

5. 下牛肉清湯500ml和紅酒120ml，香葉(bay leaves)2塊和bouquet garni 香草包1個，以海鹽和黑胡椒調味，拌勻煮滾。
P.S. 若找不到bouquet garni 香草包，可用一束百里香(thyme)代替~


6. 將(3)煎好的牛胸肉放在蔬菜上面，蓋上鍋蓋，整鍋放入焗爐烤2.5至3小時。

P.S. 牛胸肉烤焗時間計算方法(以140C計算): 每500g 烤1小時，額外再加1小時
以我今次依塊牛胸肉912g.......
912 / 500 = 1.824小時 + 1小時 = 2.8小時，即約2小時48分鐘

7. 烤好後，先將牛胸肉和蔬菜撈起盛上碟，牛胸肉切片。


8. 將煲中紅酒肉酒放在爐頭煮滾，加入牛油和麵粉拌勻煮至汁稠。

9. 食時在牛肉上淋上肉汁即成。