2009年10月8日星期四

洋蔥雞批


做8個雞批......


批皮:

1. 中筋麵粉 (plain flour) 224g, 牛油112g, 糖霜30g, 吉士粉2茶匙, 暖水70ml。

2. 將(1)所有材料搓勻成光滑麵糰,用保鮮紙包好放進雪櫃中冷凍30分鐘。

 搓批皮麵糰時一定要輕手,批皮才能做得鬆化! 若太大力會搓出麵粉筋性,令批皮變硬。

餡料:

3. 雞上脾肉300g和洋蔥1個均切細丁; 雞肉丁用胡椒粉、雞粉和糖略醃備用。

4. 燒熱油鑊下洋蔥丁爆香,再下雞肉丁炒熟後,加入金寶忌廉蘑菇湯1罐兜勻煮滾; 盛起洋蔥雞肉待涼備用。

 可自煮白汁來代替金寶湯~ 白汁做法請參考"白汁雞皇食譜"!


5. 將批皮麵糰平均分為8份 (最好用磅量度!); 再將每份麵糰分為批底 + 批面2份,批底放入鍚模中央,由底部開始按壓,注意批皮厚度要平均。

6. 釀入洋蔥雞肉餡料。

7. 鋪上批面,利用膠刮將批邊接合。

 8. 在批面塗上蛋液 + 用牙簽畫上格仔紋。


 9. 放入已預熱焗爐200C,焗約20分鐘至批面金黃即成。




204830550.gif image by veronica_tsim  YEAH~~~~~~~~~~~

雞批係我早在開"V女廚房"之前幾年,一直都好想整好耐既食物!

不過唔知點解一直得個唸字但無實際行動......(應該係因為懶~~~~~~~~)

雖然雞批並唔難做,不過因為今次係第一次整,我預咗批皮部份未必會做得好,所以今次小試牛刀只做8個~
估唔到第一次就整到鬆化非常既批皮喎!!
204830237.gif image by veronica_tsim

焗緊雞批時既香味,令老公即時預訂4隻聽日帶返工做lunch;

一出爐熱辣辣我即時搞掂咗2隻; 連啱啱食完2個Burger King 既老公都忍唔住食咗1隻......即係聽朝我得返1隻做早餐!


29 則留言:

  1. 雞批好得喎!
    近排公事上有問題都無心機打blog...連整野食的心情都無...
    但見到你整的雞批....咁吸引...真係有d衝動去整
    [版主回覆10/09/2009 20:06:00]多謝~
     
    得閒整吓野食當relax 吓嘛!  雞批幾好,又易整又好味~~
     
     

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  2. 同埋牛油...係用有鹽定無鹽呀
    [版主回覆10/09/2009 20:10:00]有鹽既~
     
    如果要用無鹽既,我會註明!
     
     

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  3. 正呀,皮仲好薄添喎  蠢咗啦,冇食早餐就走入黎
    [版主回覆10/09/2009 20:11:00]依個可以整比彤彤做茶點喎!
     
     

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  4. 整得好靚喎. 得喎.
    [版主回覆10/09/2009 20:11:00]多謝! 我自己都覺得唔錯~~~
     
     

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  5.  好得呀﹗   好鬼肚餓呀﹗Order 一打丫唔該
    [版主回覆10/09/2009 20:14:00]多謝哂妳咁鬼捧場!  
    不過妳果打雞批要等下一水先嘞~~~~
     
     

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  6. 真係好得呀~~~同出去買既無分別呀!!!!!
    [版主回覆10/09/2009 20:16:00]多謝!
     
    今朝叮返最後一隻來做早餐,叮完果陣香味真係同街買既一樣!!!! (話時話 - 我來咗英國咁耐都冇食過港式雞批......)
     
     

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  7.   啱聽、啱睇同啱Key就梗係捧場啦 吓﹗唔係馬要等下一水﹖
    哈﹗講少啫﹗講開又講,睇見妳d製成品就知妳係好開心同心情靚靚啦﹗
    [版主回覆10/09/2009 20:37:00]大佬~ 今水得8隻咋......我出街"籌批" (唔係籌旗!) 比妳都唔夠1打啦......  (依度冇雞批賣架!)
     
     

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  8. 無得彈啦真係~~~
    [版主回覆10/09/2009 20:40:00]今朝得1隻做早餐到喉唔到肺.....早知整多幾個啦!!!
     
     

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  9.   嗚......好失望     哭著跑開中.....
    [版主回覆10/09/2009 21:23:00]唔好咁沮喪啦!! 最多下一水搭多2隻蛋撻過妳嘞~~~
     
     

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  10. 爆嘴都要食雞批 就算食完會瞓低
    [版主回覆10/09/2009 21:26:00]縫返又爆,爆完再縫~ 然後再食雞批!
     
     

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  11. 好令喎 ~~
    [版主回覆10/09/2009 21:24:00]似妳張大頭相咁靚靚囉~~~
     
     

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  12. 隻隻都咁靚, 真係會忍唔住好快KO晒架啵!
    [版主回覆10/10/2009 22:13:00]多謝~ 第二朝一早已經冇鬼哂........
     
     

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  13. 雞批我都鍾意喎~其實妳整好多野我都好鍾意
    [版主回覆10/10/2009 22:13:00]我都好多年冇食過雞批嘞! 因為依度冇得賣.....
     
     

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  14. 雞批個皮好薄呀,真係正~~
    [版主回覆10/10/2009 22:10:00]多謝! 其實我自己都覺得幾正......
     
     

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  15. 嗚....我又要我又要...流口水中一.一""""
    [版主回覆10/10/2009 22:07:00]食哂嘞~ 妳又唔早d過來......
     
     

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  16. 睇見都想食,等我有時間都試吓整先!
    [版主回覆10/10/2009 22:06:00]試吓整吖~ 除咗包個批要花少少時間之外,其實好容易整架!
     
     

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  17. 英國既雞批唔同香港,但我地係英國都中意買批食
    講講下我又想食
    [版主回覆10/12/2009 06:52:00]我好似冇食過英國雞批!!?!????
    多數都係食steak pie~~~
     
     
     
     

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  18. 呢款好正呀
    等我遲d都試下先
    [版主回覆10/12/2009 06:52:00]整啦~ 整啦~~ 好易整架咋!
     
     

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  19. 雞批~我好鍾意食架
    還有你做的雞批好靚, 熱辣辣出爐時, 真係好想咬一啖
    [版主回覆10/12/2009 06:51:00]多謝! 熱辣辣時真係最好食~~~
     
     
     
     

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  20. 記憶中我真係食過chicken pie喎
    [版主回覆10/12/2009 21:30:00]我 唔係 話英國冇chicken pie 賣,
    我係話自己冇食過英式既雞批咋~
    (我話我依度冇雞批賣 - 係指港式雞批呀!)
     
     
     

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  21. 搭錯線tim
    [版主回覆10/13/2009 01:17:00]
     
     

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  22. 哇...睇見又好想食. 我早幾年都整過一次. 不過個皮失敗左..變左餅乾皮. 希望兩個女快d 大咁我又可以有時間再整餅~~
    [版主回覆10/15/2009 21:30:00]咁妳試吓依個食譜吖~ 我今次第一次整,但個皮都好鬆化!
     
    係喎~ 我都未恭喜呢! congrats~ 預產期幾時呀?
     
    妳有冇發現妳張大頭相得返個交叉? 依個情況已經好鬼耐嘞.....
     
     

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  23. hello Veronica

    I tried to make the pie today, but its hard to make the shape like you. Do you mind show me how to shape the dough please^^

    thanks a lot Vanessa
    [VWai回覆10/22/2011 07:01:08]Thanks Veronica...I think I need to try hard to made it like yours^^ you are a good chef^^ nice to konw your blog
    [版主回覆10/21/2011 19:45:40]Hello Vanessa~ the steps are shown above already (5-7)! ^^

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  24. hello Veronica..sorry to bother you again, but I am so happy that I got improve. So thanks for your recipe^^
    [版主回覆10/24/2011 20:26:14]not at all! you're very welcome~ ^^ congrats + well done! hope you enjoy the recipe. =)

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  25. Hello Mrs T

    I need your help for the pie again ;(

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  26. I make the pie today again but the dough texture is very soft again, so I really don't know what I went wrong;( as the dough so soft so is hardly to make the shape of the pie ;(

    Thanks for your help Mrs T

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    1. it's hard to tell you what really happened! maybe you can try putting it in the fridge longer.

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