Grilled Asparagus with Hollandaise Sauce 燒露筍配荷蘭汁

1. 露筍2札洗淨瀝乾，拆去根部老化部份備用。

2. Hollandaise Sauce 荷蘭醬:

 
a. 牛油65g放入微波爐叮溶備用。

b. 蛋黃1個放入玻璃大碗，加入清水1湯匙，將玻璃碗如圖隔水加熱，用手動打蛋器快速打勻。

c. 打至蛋液全無泡沫，質地變稠和表面光亮幼滑。

d. 玻璃碗移離熱水，逐少加入(a)之牛油溶液，一路加一路打勻。

e. 下少許白醋或檸檬汁再打勻，用海鹽、黑胡椒和少許cayenne pepper 辣椒粉調味後試味即成荷蘭汁。
3. Grill pan 掃上橄欖油燒熱，放上露筍排開。

4. 下清水1湯匙，用鍚紙蓋著grill pan 2分鐘。

5. 露筍變深色 + 變軟，用海鹽和黑胡椒調味後上碟，淋上適量荷蘭醬即成。