Lobster Ravioli with a Creamy Lobster Bisque Sauce 龍蝦意大利雲吞忌廉龍蝦汁

1. 餡料: 已熟急凍龍蝦2隻(每隻約350g)溶雪，拆肉後切碎。

2. Mascarpone Cheese 100g、Parmesan 芝士粉約3湯匙、磨碎檸檬皮和檸檬汁1/2個、切碎parsley 適量，用海鹽和黑胡椒調味拌勻即成餡料。

P.S. 餐廳煮法或坊間食譜，大部份都係將餡料材料放入食物處理器內打成蓉; 我自己就比較喜歡有口感，依點隨自己喜好啦!


3. Ravioli 皮: 00中筋麵粉50g、杜蘭小麥粉(semolina)50g、雞蛋1隻和橄欖油、牛奶(或清水)和海鹽各少許，全部材料拌勻搓揉成光滑麵糰。


4. 將麵糰滾圓用三文治袋包好，靜置30分鐘。

5. 取出麵糰分成2份; 用手將麵糰壓扁，在麵糰兩面灑上少許麵粉防黏。


6. 在意粉壓麵機滾軸部份灑上少許麵粉，並將厚度setting 轉去"1"，放入麵糰先壓一次。

7. 壓完一次的麵糰薄片會呈不規則"牛脷形"。


8. 將麵糰薄片頭尾摺向中間，放入壓麵機再壓一次後，讓形狀較為平均。


9. 將壓麵機厚度setting 轉去"2"壓一次; 再轉去"3"壓一次...如此類推壓至setting 6。

10. 麵皮切開成2塊大小相約，其中一塊先掃上蛋液，再如圖放上約1茶匙餡料。

11. 蓋上另一塊麵皮後，按實麵皮包裹住餡料，麵皮和餡料之間盡量不要有空氣。

12. 用Ravioli Cutter 吸出ravioli。
(前年喺意大利買既cutters 終於開光! 嘻嘻~~~~ )


13. 完成所有ravioli後，煮滾一鍋水，下少許鹽和橄欖油，放入ravioli煮2分鐘後撈起。
P.S. 水中加入橄欖油可防止ravioli黏結!


14. 鑊中燒熱橄欖油，下切碎shallot (或細洋蔥)1隻爆香至軟，灒少許白蘭地。

15. 下罐頭龍蝦湯1罐(400g)拌勻煮滾，加入ravioli拌勻煮至再滾。


16. 熄火下少許single cream 拌勻(optional)。

17. 上碟後灑上Parmesan 芝士片和新鮮切碎parsley 即成。