咖喱三文魚頭

1. 三文魚頭2個去腮洗淨瀝乾，斬開一半，用胡椒粉、紹興酒和海鹽撈勻醃約30分鐘。

P.S. 魚頭滑潺潺，斬時驚險百出一定要小心! 以骨剪輔助方便又安全好多~

2. 洋蔥1個切大塊; 紅蘿蔔1條去皮切厚片; 豆角約100g洗淨瀝乾; 香茅2枝切碎備用。

3. 用廚房紙抹乾三文魚頭後沾上一層薄薄麵粉，燒熱油鑊將魚頭煎至兩面金黃色盛起備用。

4. 燒熱油鑊，下香茅、紅蘿蔔、豆角和洋蔥爆香。


5. 加入辣咖喱汁1罐(400ml)炒至出香味，再加入雞湯200ml拌勻煮滾。


6. 放入三文魚頭，下香椰糖1/4個(約15g~ 可用普通砂糖代替)和魚露2湯匙調味拌勻煮滾。

香椰糖(palm sugar)，又名樹糖、棕櫚糖~


7. 蓋上鍋蓋轉小火煮10至15分鐘，加入椰奶約150ml拌勻再煮滾。


8. 盛起及灑上新鮮切碎莞荽即成。