新加坡 - 海南雞飯

整過好多次海南雞飯，不過以今次最滿意~
索性改良舊既食譜重新發表一次! 

1. 雞全肶洗淨後抹乾，先抹上一層紹興酒，再抹上少量鹽焗雞粉醃約2小時。

2. 雞肶抹乾及抹去多餘醃料，隔水蒸熟後，浸冰水至全涼後斬件; 蒸雞汁留用。

3. 油飯: 油鑊爆香薑片，加入洗淨瀝乾的米約2 1/2杯、海南雞飯醬料4湯匙，炒拌後放入電飯煲中，加入略拍之蒜頭6瓣、斑蘭葉2片(打結)和清水適量拌勻，按制煮至飯熟後，取出薑片、蒜頭和斑蘭葉，即成油飯。

4. 薑蔥油: 薑磨成蓉，擠乾棄薑汁，加入蔥花、少許海鹽和糖拌勻，淋上燒熱滾油即成。

5. 辣椒醬: 菠蘿40g紅辣椒25g(唔係指天椒啊! )、蒜頭20g、薑5g、糖3茶匙、雞粉少許和青檸汁2個，所有材料放入食物處理器打碎打拌即成。

6. 雞汁豉油: 生抽2湯匙和蒸雞汁4湯匙拌勻，淋在雞肶上。

除薑蔥油 + 辣椒醬外，
正宗海南雞飯其實應該用黑黑濃稠如念慈痷既雞飯老抽，
不過我比較鍾意雞汁豉油多過雞飯老抽!