2013年8月7日星期三

Cream of Mushroom Soup with White Truffle Oil 白松露油忌廉蘑菇湯



1. Portobello mushrooms 400g用微濕廚房紙抹淨,切粒備用。鮮菇菌唔需要用水清洗!用水洗除咗會吸水之外,仲會沖淡菇味 + 流失營養,
而家市售既鮮菇都係室內用專用培土種出來,
專用培土同室外田果d泥唔同,
所以用微濕廚房紙抹乾淨就可以架嘞~



2. 洋蔥1個切丁; parsley適量切碎; 蒜頭1瓣切片; 黑松露切薄片2小片(optional)。


3. 鍋中下牛油1湯匙和少許橄欖油燒溶,下蘑菇粒、洋蔥粒和百里香
約2茶匙(thyme - 乾品或新鮮均可!)炒至軟,下Sherry(雪利酒)約1樽蓋和麵粉4湯匙炒勻。



4. 加入雞清湯900ml煮滾。


5. 用stick blender打幼。


6. 加入single cream 150-200ml拌勻,以海鹽和黑胡椒調味後再加熱一下,待剛開始滾即熄火。


7. 盛入碗中,灑上parsley,滴入白松露油,再放上黑松露薄片即成。





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5 則留言:

  1. Yummy yummy~
    (long time no comment la!)
    [版主回覆08/09/2013 23:22:14]you should come back for holiday sometimes~
    [ju ju be回覆08/09/2013 13:01:51]I've moved to HK lu. Love your Edinburgh photos of Fringe. Miss there. hee hee.
    [版主回覆08/07/2013 23:43:22]Thank you ju ju be! how are you? are you still living in Edinburgh?

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  2. 正呀正呀! 最鍾意飲蘑菇湯!!
    [版主回覆08/08/2013 20:09:20]自家製...絕對香濃!

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  3. 打幼滑左既湯呢..飲落去仲有無粒粒既口感呀??我之前都試過,打完後都係有粒粒,唔係太中意依種感覺...唔知係我部機打得唔夠幼滑定本身依個湯係咁呢?
    [版主回覆08/09/2013 23:23:42]用既機唔 / 材料份量唔同.....根本話唔埋!
    不過人人口味唔同,我比較鍾意有少少口感~

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  4. Aiya ~ 呢個湯我最鐘意架啦,你落足料呢!
    你用之前響 market 買果舊黑松露?
    原來新鮮菇菌用水沖洗會流失營養架!咁我下次都唔用水洗啦
    [版主回覆08/12/2013 23:23:40]新鮮松露唔係成日有得賣架! 英國都好難買,我只喺market 撞見過一次~ 曾經喺巴黎一個街市見過一檔有好大粒鮮黑松露,不過因為唔放得耐所以無買到!
    上次去意大利都買過黑松露醬,不過相比之下,我比較鍾意原粒油浸松露~
    [joey回覆08/12/2013 02:41:20]新鮮松露我未買過吖,我都係多數買一樽樽果啲黑松露醬架咋,有時會買白松露醬
    [版主回覆08/11/2013 05:44:13]唔係~ 之前market買果舊黑松露已經係幾年前既事,新鮮松露要盡快食哂架!
    我今次用既係樽裝油浸松露~ 新鮮松露可遇不可求.....
    新鮮菇菌用水洗除咗會流失營養香味外,仲會吸水架! 所以洗過既菇菌會越煮越水汪汪! 用濕廚房紙抹乾淨得架嘞~

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  5. 請問呢個分量可以做你這個心形碗多少碗?
    [版主回覆08/12/2013 23:19:22]我唸5碗左右

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