蘇格蘭 - Balmoral Chicken (哈吉斯羊雜碎釀雞胸配威士忌胡椒汁)

前篇介紹過haggis 係傳統蘇格蘭食品來(網誌)，
Burns Supper 除咗食haggis, neeps and tatties 之外，
仲好常食依個Balmoral Chicken，一樣有haggis!
雖然其他地方未必買得到haggis，
但不妨試吓以其他材料代替haggis 來做依個釀雞胸吖~

1. 先預熱焗爐200C。


2. 預備好用來釀雞胸既haggis / 餡料.......

我用依種haggis係要放雪櫃保存既!

拆開膠袋包裝，羊胃滿滿脹脹地包裹住裡面既haggis......

剝開羊胃，裡面就係haggis 嘞! (羊胃揼得架嘞!)超市亦有售以膠袋包裝無羊胃包住既淨haggis~

仲有依種罐頭既haggis!
(用邊種悉隨尊便啊~ )

3. 將煙肉3塊平鋪在碟上。(每個雞胸用3片煙肉，雞胸較細的話可只用2片!)

4. 雞胸如圖用利刀開邊片開。

5. 將適量haggis 用手搓成長條型，釀入雞胸中。

6. 蓋好雞胸。

7. 以煙肉包好雞胸，並綁上燒肉綿繩固定煙肉位置。

8. 將釀好的雞胸放在一張鍚紙上，雞胸掃上牛油溶液，以海鹽和磨碎黑胡椒調味。

9. 包好釀雞胸，放在焗盆上，放入焗爐先焗20分鐘。


10. 威士忌胡椒汁:

- 牛肉清湯200ml、磨碎黑胡椒和原粒胡椒各1湯匙放鍋中，不加蓋小滾約5分鐘至剩下2/3。

- 加入double cream 150ml 和威士忌酒40ml拌勻，繼續小滾至剩下2/3份量。

- 以少許海鹽調味後試味，保溫備用。

我用依種紅色原粒胡椒(Pink Peppercorns)，貪佢顏色鮮艷!

11. 釀雞胸焗20分鐘後，取出打開鍚紙再放回焗爐焗10分鐘，取出以另一張鍚紙蓋好保溫，放5分鐘讓釀雞胸肉質放鬆。

12. 蕪菁甘藍(瑞典蘿蔔)和薯仔去皮切小丁，分別放入水中小滾15分鐘至熟，瀝去水份，加入牛油、海鹽和磨碎黑胡椒壓成蓉。

13. 釀雞胸去掉綿繩、和薯蓉 + 蕪菁蓉一同上碟，灑上少許切碎parsley，淋上威士忌胡椒汁即可食用。

Gie her a Haggis!