醃檸檬青橄欖摩洛哥塔吉鍋燜雞 Moroccan Chicken Tagine with Preserved Lemons & Green Olives

今次依個chicken tagine，

用咗一種市面比較少見既材料"Preserved Lemons"，

係印度、北非及中東菜色中常用既材料~

Preserved Lemons喺英國唔算普遍有得賣，

暫時我只見過online，Harvey Nichols + Sainsbury's 買得到~

不過買唔到preserved lemons 都唔洗驚，

因為自己整preserved lemons 非常非常簡單!

(自製Preserved Lemons 方法click here~)

1. 洋蔥1個切大塊; 蒜頭2粒切片; 預熱焗爐160C。

2. 香料: ground ginger (薑粉)和ground cumin (小茴香籽粉)各1.5茶匙; ground coriander (莞荽籽粉)和tumeric (薑黃粉)各1茶匙; saffron (番紅花花蕊)一小撮。

3. Preserved lemons 2隻切碎備用。

4. 雞肶4隻(上肶和雞槌分開)，燒熱橄欖油將雞肶煎至兩面金黃後盛起。

5. 鑊中再加橄欖油燒熱，先下洋蔥炒至開始變軟，再加入(2)之香料和蒜片兜勻炒數分鐘至出香味。

6. 雞件回鑊炒勻，海鹽和黑胡椒調味。

7. 加入(3)的切碎preserved lemons和雞湯120ml 拌勻煮滾。

8. 將所有材料倒進塔吉鍋中。

9. 蓋上蓋放入焗爐1小時。

10. 出爐前15分鐘，加入去核綠橄欖，放回焗爐焗餘下時間。

11. 出爐後灑上新鮮切碎莞荽和歐芹(parsley)。

12. 配飯或couscous 即成。