雜菌蒸水蛋

今次用咗新方法去蒸水蛋，蒸出來更加滑滑如豆腐花!

1. 鮮雜菌用微濕廚房紙抹乾淨，貼小粒待用。
(我用咗蠔菇 + 蟹味菇! )


2. 雞蛋數隻先發勻，下少許胡椒粉，加入雞蛋1.5倍份量的清雞湯拌勻。
(雞蛋和清雞湯比例為1:1.5 )


3. (2)之蛋液以密篩過濾除氣泡，在碟中靜置5分鐘。


4. 鑊中將水煮至大滾。


5. 將(1)的雜菌粒平均地加入蛋液中(不用拌勻!)，用另一隻碟或鍚紙蓋好。


6. 將蛋液放入鑊中，蓋好鑊蓋，轉中小火蒸10至15分鐘。


7. 淋上適量豉油和熟油，灑上蔥絲即成。